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2025年公共营养师《四级营养师》预测试题3(答案解析)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.土豆

答案：B

解析：优质植物蛋白是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需求的植物蛋白。大豆中富含优质植物蛋白，其蛋白质含量高达36%-40%，且氨基酸组成与牛奶、鸡蛋相似，易于被人体吸收利用。大米、玉米主要以碳水化合物为主，蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白来源。土豆的主要成分也是碳水化合物，蛋白质含量不高。所以本题选B。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.角膜干燥

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。这是因为维生素A参与视网膜杆状细胞中视紫红质的合成，当缺乏时，视紫红质合成减少，从而影响暗适应能力。角膜干燥、皮肤干燥、毛囊角化等是维生素A缺乏较严重时出现的症状。所以本题选A。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白中的铁离子可以与氧结合和分离，从而实现氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。所以本题选B。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和能力。白米饭的碳水化合物含量高且消化吸收快，在胃肠道中消化吸收迅速，能快速升高血糖，其GI值相对较高。全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢；玉米富含膳食纤维和复杂碳水化合物，升糖速度也较慢；燕麦片同样富含膳食纤维，且含有较多的β-葡聚糖，也能延缓碳水化合物的消化吸收。所以本题选C。

5.以下哪种烹饪方式对食物中营养素的破坏最小？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.煎炒

答案：B

解析：油炸过程中油温较高，食物中的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分会被大量破坏，同时还会产生一些有害物质。烧烤时高温会使食物中的蛋白质、维生素等营养成分发生变性和分解，也容易产生多环芳烃等致癌物。煎炒过程中温度也较高，会对食物中的营养成分造成一定程度的破坏。而清蒸是利用水蒸气的热量来加热食物，温度相对较低且能保留较多的水分，对食物中营养素的破坏最小。所以本题选B。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：C

解析：锌对于维持人体正常的味觉和食欲、促进生长发育等具有重要作用。儿童缺锌时，会出现生长发育迟缓、食欲减退或异食癖等症状。钙主要与骨骼和牙齿的发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；镁在人体能量代谢、神经传导等方面发挥作用。所以本题选C。

7.下列哪种食物属于优质脂肪来源？

A.动物油

B.橄榄油

C.棕榈油

D.黄油

答案：B

解析：优质脂肪是指富含不饱和脂肪酸的脂肪。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。动物油、棕榈油和黄油中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入不利于健康。所以本题选B。

8.人体能量消耗中，以下哪项占的比例最大？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，在人体能量消耗中所占比例最大，一般占总能量消耗的60%-70%。体力活动的能量消耗因活动强度和时间而异；食物热效应是指进食过程中引起的能量消耗，所占比例较小；生长发育的能量消耗主要在儿童、青少年等特殊时期。所以本题选A。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化等多种生理功能。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C的含量相对较高。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对橙子较低。所以本题选B。

10.下列哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？

A.新鲜牛奶

B.人造奶油

C.橄榄油

D.深海鱼油

答案：B

解析：反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，对健康有一定危害。人造奶油在氢化过程中会产生大量反式脂肪酸。新鲜牛奶、橄榄油和深海鱼油中一般不含有或仅含有极少量反式脂肪酸。所以本题选B。

11.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：