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2025年公共营养师三级考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆主要提供碳水化合物，玉米主要含淀粉等，西瓜主要是水分和少量维生素等，它们蛋白质含量相对不高且不是优质蛋白。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨质软化症。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量应不超过25-30g，通常取25g。

4.以下属于膳食纤维的是（）

A.果糖

B.葡萄糖

C.纤维素

D.蔗糖

答案：C。膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的多糖类物质，纤维素属于膳食纤维。果糖、葡萄糖属于单糖，蔗糖属于双糖，它们都不属于膳食纤维。

5.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A。随着年龄增长，老年人胃肠道功能下降，钙的吸收率一般在10%-20%。

6.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.瘦肉

D.苹果

答案：C。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率低；苹果主要提供维生素和果胶等。

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.绿豆

答案：B。一般来说，白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、燕麦片含有一定的膳食纤维等，GI相对较低，绿豆的GI也较低。

8.以下哪种食物含维生素C最多？（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高，香蕉、葡萄、梨中维生素C含量相对橙子要低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A。锌参与人体多种酶的合成，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；钙缺乏影响骨骼发育；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

10.以下哪种食物属于优质碳水化合物？（）

A.精制大米

B.红薯

C.白面包

D.蛋糕

答案：B。红薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物。精制大米、白面包和蛋糕多为精制谷物或添加了大量糖和脂肪，不属于优质碳水化合物。

11.下列哪种食物是n-3脂肪酸的良好来源？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.玉米油

答案：B。鱼油富含n-3脂肪酸，如EPA和DHA等。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；花生油和玉米油主要含不饱和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相对较低。

12.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在人体供能中所占比例最大。

13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏营养成分；红烧过程中也会因长时间加热和添加多种调料导致部分营养损失。

14.维生素B2缺乏可引起（）

A.口角炎

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A。维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎、舌炎等。坏血病是维生素C缺乏导致的；夜盲症是维生素A缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏导致的。

15.下列哪种食物是维生素D的良好来源？（）

A.蘑菇

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肝油

答案：D。鱼肝油中富含维生素D，是维生素D的良好来源。蘑菇、牛奶、鸡蛋中维生素D含量相对较少。

16.食物中蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

A.蛋白质的含量

B.蛋白质