2025年公共营养师《四级营养师》预测试题4(答案解析).docxVIP

2025年公共营养师《四级营养师》预测试题4(答案解析)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.9

C.10

D.14

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、锰、氟，共10种。

2.以下哪种食物富含维生素C（）。

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸属于单不饱和脂肪酸，硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸。

4.正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在（）ml左右。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

答案：D

解析：正常成年人每日水的摄入量和排出量维持在2500ml左右，其中摄入的水包括饮水约1200ml、食物中含有的水约1000ml、代谢内生水约300ml；排出的水主要通过尿液（约1500ml）、粪便（约150ml）、呼吸（约350ml）和皮肤蒸发（约500ml）。

5.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）。

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组织蛋白质最为接近，其必需氨基酸组成模式与人体的需要模式接近，生物利用率高达94%，是所有食物蛋白质中生物利用率最高的。大豆蛋白质含量高，但含有的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会影响其消化吸收；牛奶和鱼肉的蛋白质生物利用率也较高，但不如鸡蛋。

6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体中约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化作用，对心血管系统、免疫系统等有保护作用。

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成人）。

8.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）。

A.瘦肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.蔬菜

答案：B

解析：蛋黄中胆固醇含量较高，每100克蛋黄中胆固醇含量约为1510毫克。瘦肉中胆固醇含量相对较低；牛奶中胆固醇含量也不高；蔬菜中一般不含胆固醇。

9.以下哪种食物富含膳食纤维（）。

A.精米

B.白面

C.玉米

D.猪油

答案：C

解析：玉米是粗粮，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。精米和白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪油是动物脂肪，主要成分是脂肪，不含膳食纤维。

10.以下哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

答案：A

解析：当碳水化合物供应充足时，可使蛋白质用于合成组织和修复损伤，而不必用于供能，从而起到节约蛋白质的作用。脂肪主要提供能量；维生素和矿物质在人体代谢中起调节作用，一般不提供能量，也没有节约蛋白质的作用。

二、多项选择题（每题2分，共30分）

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC

解析：肉类、蛋类和豆类都属于优质蛋白质的食物来源。肉类包括畜肉、禽肉等，蛋白质含量一般在10%-20%，且氨基酸组成接近人体需要；蛋类蛋白质生物利用率高；豆类中大豆蛋白是植物蛋白中的优质蛋白。谷类蛋白质含量一般在7%-12%，且赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白质的良好来源。

2.以下哪些是维生素的共同特点（）。

A.以本体或前体形式存在于天然食物中

B.不能在体内合成，必须由食物供给

C.不参与机体组成

D.不提供能量

答案：ABCD

解析：维生素的共同特点包括：它们以本体或前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能在体内合成或合成量不足，必须由食物供给；维生素不参与机体组成，也不提供