食品安全试题及答案.docVIP

食品安全试题及答案.doc

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.GD

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.糖精钠B.山梨酸钾C.甜蜜素

3.购买食品时，重点关注（）

A.包装图案B.食品价格C.生产日期和保质期

4.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

5.被称为“微生物学之父”的是（）

A.巴斯德B.列文虎克C.弗莱明

6.以下哪种属于食物中毒（）

A.喝牛奶腹泻B.吃海鲜过敏C.食用被污染食物呕吐

7.食品加工操作间的温度应控制在（）以下。

A.25℃B.30℃C.35℃

8.食品经营许可不包括（）

A.销售预包装食品B.销售食用农产品C.食品生产加工

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

10.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品标准代号B.食用方法C.储存条件

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

2.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.彻底加热食品

3.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.企业食品生产许可

B.质量安全

C.食品安全

4.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属

5.食品从业人员应具备的个人卫生要求有（）

A.保持手部清洁

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.不得留长指甲、涂指甲油

6.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.及时报告

B.封存可能导致事故的食品及原料等

C.配合调查

7.食品生产企业不得采购、使用以下哪些原料（）

A.变质的原料

B.被污染的原料

C.超过保质期的原料

8.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.组织状态

9.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

10.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要口感好就可以，不需要关注营养成分。（）

2.超过保质期的食品经加热后可以食用。（）

3.食品生产企业可以适当采购一些来源不明的原料。（）

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

5.用工业酒精勾兑的白酒可以饮用。（）

6.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

7.食品加工过程中可以使用地沟油。（）

8.食品从业人员每年必须进行健康检查。（）

9.食品包装上的标签可以随意涂改。（）

10.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全的定义。

答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品从业人员个人卫生有哪些基本要求？

答：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰；保持头发整洁；不随地吐痰、不乱扔垃圾等。

3.预防食物中毒的基本原则是什么？

答：防止食品被污染，如保持环境和加工设备清洁；控制细菌繁殖，低温储存食品；彻底加热食品，确保熟透。

4.食品标签应标注哪些内容？

答：应标注食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何加强学校食堂的食品安全管理？

答：严格把控食材采购渠道，索证索票；加强食堂人员健康管理和培训；规范食品加工操作流程，做好食品留样；定期检查食堂卫生环境和设备等。

2.谈谈对食品添加剂正确使用的看法。

答：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，能改善食品品质、延长保质期等。但违规滥用会危害健康。企业应严格按标准使用，监管部门要加强监管，保障消费者安全。

3.网络食品销售存在哪些食品安全风险，如何应对？

答：风险有食品来源不明、储存运输条件难保障等。应对措施包括加强网络平台监管，要求商家提供资质证明，建立追溯体