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食品安全生产iso试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.ISO22000标准中，食品安全危害不包括（）

A.生物危害B.物理危害C.化学危害D.经营风险

答案：D

2.食品生产企业的（）应熟悉食品安全的基本知识。

A.一线工人B.质量管理人员C.最高管理者D.以上都是

答案：D

3.以下哪种属于物理性危害（）

A.细菌B.金属碎片C.农药残留D.霉菌

答案：B

4.ISO22000标准强调（）

A.事后检验B.过程控制C.产品抽检D.客户反馈

答案：B

5.食品生产场所清洁消毒的频率应（）

A.每周一次B.每月一次C.根据需要确定D.每年一次

答案：C

6.食品召回的主体是（）

A.经销商B.食品生产企业C.消费者D.监管部门

答案：B

7.食品生产企业应建立的记录不包括（）

A.人员培训记录B.设备维护记录C.财务报表记录D.进货查验记录

答案：C

8.危害分析的第一步是（）

A.确定关键控制点B.识别危害C.制定控制措施D.建立验证程序

答案：B

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.不同区域设备分开B.人员工作服分区使用C.原料与成品混放D.清洁工具专用

答案：C

10.食品安全管理体系文件不包括（）

A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.员工手册

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.ISO22000涉及的相关方有（）

A.消费者B.供应商C.监管机构D.企业员工

答案：ABCD

2.食品生产企业对采购的食品原料应进行（）

A.验收B.检验C.储存D.随意使用

答案：ABC

3.食品加工人员健康管理要求包括（）

A.定期体检B.保持个人卫生C.患病调离岗位D.无需管理

答案：ABC

4.食品生产企业的基础设施包括（）

A.厂房B.设备C.运输工具D.办公用品

答案：ABC

5.食品安全危害的来源有（）

A.原材料B.加工过程C.储存运输D.包装材料

答案：ABCD

6.食品生产企业应制定的应急预案针对（）

A.火灾B.食物中毒C.产品召回D.设备故障

答案：ABC

7.食品生产过程中的清洗消毒对象包括（）

A.设备B.工器具C.地面D.墙壁

答案：ABCD

8.食品标签应标注的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

9.食品生产企业建立追溯系统应记录的信息有（）

A.原料采购B.生产加工C.销售流向D.人员考勤

答案：ABC

10.食品生产企业的卫生要求包括（）

A.环境卫生B.个人卫生C.食品加工卫生D.储存卫生

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.ISO22000标准适用于所有食品生产企业。（）

答案：对

2.食品生产企业可以不进行危害分析。（）

答案：错

3.员工只要身体健康就可以从事食品生产工作。（）

答案：错

4.食品生产设备无需定期维护。（）

答案：错

5.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：错

6.食品生产企业应定期对食品安全管理体系进行内部审核。（）

答案：对

7.食品储存条件对食品安全没有影响。（）

答案：错

8.食品生产过程中可以不进行记录。（）

答案：错

9.食品召回可以不通知消费者。（）

答案：错

10.食品安全管理体系文件一旦制定就不能修改。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业实施ISO22000的意义。

答案：有助于提升食品安全管理水平，增强消费者信任，满足法规要求，提升企业竞争力，规范生产流程，预防食品安全事故。

2.食品生产企业如何进行人员培训以符合ISO22000要求？

答案：制定培训计划，涵盖食品安全知识、操作规范等内容。定期组织培训，邀请专家授课或内部交流。对培训效果进行考核评估，确保员工掌握相关知识技能。

3.简述食品生产企业危害分析的主要步骤。

答案：首先识别潜在危害，包括生物、物理、化学危害；然后评估危害发生的可能性和严重性；最后确定显著危害，作为后续控制重点。

4.食品生产企业建立追溯系统的作用