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食品安全判断试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？

A.苏丹红B.苯甲酸钠C.三聚氰胺

答案：B

2.购买食品时，首先应关注包装上的？

A.生产日期B.图案C.价格

答案：A

3.发芽的土豆会产生什么毒素？

A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.肉毒毒素

答案：B

4.以下哪种食物容易被李斯特菌污染？

A.新鲜水果B.冷藏乳制品C.干面条

答案：B

5.食品标签上的“QS”标志代表？

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品

答案：A

6.下列哪种烹饪方式更安全？

A.油炸B.烧烤C.清蒸

答案：C

7.被称为“隐形杀手”的有害物质是？

A.铅B.亚硝酸盐C.二氧化硫

答案：B

8.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染？

A.大米B.鲜肉C.鸡蛋

答案：A

9.食品储存应遵循的原则是？

A.生熟分开B.随意放置C.先放新的

答案：A

10.哪种餐具使用起来更安全？

A.一次性塑料餐具B.陶瓷餐具C.彩色仿瓷餐具

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于不安全食品的有（）

A.过期食品B.三无食品C.变质食品

答案：ABC

2.预防食品中毒的措施包括（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

3.食品添加剂使用的原则有（）

A.不影响食品感官性质B.不得掩盖食品腐败变质C.不得对人体产生危害

答案：ABC

4.下列哪些食物不宜多吃（）

A.油炸食品B.腌制食品C.高糖食品

答案：ABC

5.选购肉类食品时应注意（）

A.有无检疫合格标志B.肉的色泽C.有无异味

答案：ABC

6.食品包装上必须标注的内容有（）

A.生产日期B.保质期C.食品名称

答案：ABC

7.可能含有反式脂肪酸的食品有（）

A.人造奶油B.蛋糕C.油炸薯条

答案：ABC

8.良好的个人卫生习惯对食品安全很重要，包括（）

A.勤洗手B.戴口罩C.保持头发清洁

答案：ABC

9.以下哪些属于绿色食品的特点（）

A.安全B.优质C.无污染

答案：ABC

10.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.有异味的食品，只要处理一下还能吃。（×）

2.食品只要放在冰箱里就不会变质。（×）

3.为了好看，食品可以随意添加色素。（×）

4.购买食品时，不一定要看保质期。（×）

5.用发霉的筷子不会影响健康。（×）

6.生吃蔬菜水果前，要洗净或去皮。（√）

7.食品加工人员不需要健康证。（×）

8.天然的食品一定都是安全的。（×）

9.过期不久的食品还能食用。（×）

10.清洗餐具时，用热水冲洗就可以不用洗洁精。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述如何挑选新鲜鸡蛋？

答案：可通过外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜；用手轻轻摇晃，没有声音；还可将鸡蛋放在水中，新鲜鸡蛋下沉，变质鸡蛋上浮。

2.食品储存时，对温度有哪些要求？

答案：一般常温储存适合干货等；冷藏（0-8℃）适合短存的生鲜食品；冷冻（低于-18℃）适合长期保存的肉类等，不同食品按要求分类储存。

3.简述如何预防亚硝酸盐中毒？

答案：不吃变质蔬菜，尤其是腌制不久的咸菜；避免误食亚硝酸盐；食品加工中严格按规定使用亚硝酸盐，多吃新鲜果蔬。

4.为什么不能吃“三无”食品？

答案：“三无”食品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家，来源不明，生产过程无保障，可能存在质量问题，食用后会危害健康。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论家庭厨房中如何保障食品安全？

答案：厨房要保持清洁卫生，餐具定期消毒；食材生熟分开处理和存放；烹饪时食物要充分煮熟；定期清理冰箱和橱柜，不吃过期变质食品。

2.谈谈对学校周边小食品摊点食品安全的看法。

答案：学校周边小食品摊点存在较多食品安全隐患，食品来源可能不明，卫生条件差，易售卖“三无”食品，会影响学生健康，应加强监管。

3.讨论网络购买食品存在哪些安全风险及应对措施。

答案：风险有食品质量难辨、运输储存不当致变质等。应对措施是选择正规平台和商家，查看评价和资质，收货时仔细检查，保留凭证以便维权。

4.说说如何提高公众的食品安全意识。

答案：可通过学校