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食品安全培训课件及试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.SCB.QSC.GS

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.味精B.山梨酸钾C.焦糖色

3.食品留样一般保存（）小时。

A.12B.24C.48

4.餐饮具消毒后应存放在（）

A.清洁专用保洁设施内B.厨房台面C.消毒柜中

5.食品加工人员操作前应洗净手部，然后（）

A.直接操作B.消毒手部C.擦干即可

6.食品标签上必须标明的是（）

A.食用方法B.生产日期C.生产工艺

7.超过保质期的食品（）

A.可降价销售B.可继续食用C.禁止销售

8.食品生产经营人员每年应当进行（）

A.健康检查B.技能培训C.安全考核

9.被称为“微生物学之父”的是（）

A.巴斯德B.列文虎克C.牛顿

10.食品储存应做到（）

A.离地离墙B.随意堆放C.靠墙堆放

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害物质限量

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

2.食品生产企业不得采购和使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准

B.变质

C.超过保质期

D.无标签

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址和联系方式

4.以下哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素

5.餐饮服务提供者应保持食品加工经营场所的（）

A.内外环境整洁B.无积尘C.无蜘蛛网D.无有害动物滋生

6.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）

A.不同食品原料分开存放

B.加工生熟食品的工具分开

C.食品处理区设置足够数量的洗手消毒设施

D.从业人员穿戴清洁的工作衣帽

7.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

8.以下属于食品感官指标的有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

9.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品工具及用具

C.立即停止生产经营活动

D.及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

10.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.食品留样制度

D.食品安全自查制度

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

2.食品经营企业不需要对食品进行进货查验。（）

3.食品储存温度只要保持在常温即可。（）

4.食品添加剂可以随意使用。（）

5.食品加工人员戴戒指操作食品不影响食品安全。（）

6.超过保质期但未变质的食品可以销售。（）

7.餐饮具消毒后可以不放在专用保洁设施内。（）

8.食品生产经营人员不需要进行健康检查。（）

9.食品标签上可以不标明生产日期。（）

10.食品安全标准是强制执行的标准。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品从业人员个人卫生要求。

答案：保持手部清洁，勤洗手消毒；穿戴清洁工作衣帽；保持头发整洁；不得留长指甲、涂指甲油；工作时不得佩戴首饰；勤洗澡、换衣。

2.食品储存应遵循哪些原则？

答案：分类分区存放，避免交叉污染；隔墙离地，利于通风防潮；遵循先进先出原则；控制适宜的温度、湿度；保持仓库清洁卫生。

3.食品添加剂使用应符合哪些要求？

答案：符合食品安全标准规定的品种、使用范围、用量；不危害人体健康；不掩盖食品缺陷；不降低食品营养价值；经过安全性评估。

4.简述食品安全事故的处理流程。

答案：立即停止生产经营；封存相关食品及原料、工具用具；及时报告食品药品监管部门；配合调查处理；对中毒患者救治；采取措施防止事故扩大。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何有效提高