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食品安全教育试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

2.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染（）

A.猪肉B.苹果C.花生D.黄瓜

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细厂址及企业名称D.以上都是

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上（）

A.四季豆B.花生C.山药D.蘑菇

5.以下哪种做法是正确的（）

A.生熟食品混放B.用洗净的手直接拿取食物

C.食物放在冰箱里就不会变质D.肉类食品煮熟煮透

6.儿童不宜经常食用的食品是（）

A.五谷杂粮B.油炸食品C.新鲜水果D.牛奶

7.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（）

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

8.以下哪种食品添加剂被允许在食品中使用（）

A.吊白块B.苏丹红C.苯甲酸钠D.三聚氰胺

9.食品储存应做到（）

A.隔墙离地B.靠墙贴地C.随意堆放D.露天存放

10.发芽的土豆中含有（），食用时要特别注意。

A.龙葵素B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.肉毒毒素

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于垃圾食品的有（）

A.油炸类食品B.汽水可乐类饮料C.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）D.烧烤类食品

2.预防食物中毒的措施有（）

A.不吃变质、腐烂的食物B.不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食物

C.生熟食品分开存放和加工D.不吃来源不明的食物

3.购买食品时要注意查看食品的（）

A.生产日期B.保质期C.食品生产许可证编号D.食品标签

4.以下哪些食物可能会引起过敏（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

5.良好的饮食习惯包括（）

A.定时定量进食B.不暴饮暴食C.不吃早餐D.少吃零食

6.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

7.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品生产经营过程的卫生要求

8.食品加工过程中应注意（）

A.保持清洁卫生B.避免交叉污染C.控制加工温度和时间D.合理使用食品添加剂

9.以下哪些属于绿色食品的特点（）

A.安全B.优质C.营养D.无污染

10.学校食堂食品安全管理应做到（）

A.严格食品采购索证索票B.加强食品加工过程监管

C.做好餐具消毒D.从业人员持健康证上岗

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

2.只要食品外观正常，就可以放心食用。（）

3.冰箱里的食品可以无限期保存。（）

4.为了便于保存，可将食物长时间泡在水里。（）

5.生吃瓜果要洗净，避免农药残留。（）

6.食品添加剂都是有害的，不能食用。（）

7.过期食品只要没有变质，就可以继续食用。（）

8.用霉变的谷物喂养家畜，家畜肉可以食用。（）

9.饭前便后洗手可以有效预防肠道传染病。（）

10.自己在家制作的食品一定是安全的。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食物中毒的特点。

答：发病急，潜伏期短；与特定食物有关，病人在相近时间内食用过同样食物；临床表现相似，多为胃肠道症状；人与人之间一般无直接传染。

2.如何正确选购食用油？

答：选择正规渠道购买；查看包装上的生产日期、保质期、质量等级等信息；看有无沉淀物、异味；优先选压榨工艺、原料优质且标明非转基因的产品。

3.简述食品储存的基本原则。

答：分类存放，生熟分开；隔墙离地，避免受潮；控制温湿度，干货低温干燥，生鲜低温冷藏或冷冻；遵循先进先出原则，防止食品过期变质。

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