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食品安全期末试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可任意添加

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

2.以下哪种属于食源性致病菌（）

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期

B.生产日期

C.以上都是

4.关于冰箱保存食物错误的是（）

A.生熟分开

B.食物可长期存放

C.定期清理

5.以下哪种食品最易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.花生

C.面包

6.购买食品时，应查看（）

A.食品包装是否完好

B.食品价格

C.食品颜色

7.预防细菌性食物中毒，不正确的做法是（）

A.保持厨房清洁

B.食物现做现吃

C.剩余食物热透后长时间保存

8.食品生产许可标志是（）

A.QS

B.SC

C.GS

9.以下哪种食物可能会引起过敏（）

A.苹果

B.牛奶

C.土豆

10.以下属于食品的是（）

A.保健品

B.药品

C.食用油

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂

D.微生物毒素

2.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

3.食物中毒的特点有（）

A.潜伏期短

B.病人临床表现相似

C.人与人之间可直接传染

D.一般有明显的季节性

4.食品储存的基本原则有（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.保持通风

D.防潮防虫

5.以下哪些属于食品感官检验的项目（）

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.组织状态

6.食品生产企业应具备的条件包括（）

A.有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和经营场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.有合理的设备布局和工艺流程

D.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光等设施设备

7.良好的个人卫生习惯对于食品安全很重要，包括（）

A.勤洗手

B.穿戴清洁的工作衣帽

C.保持头发整洁

D.不随地吐痰

8.食品召回的原因可能有（）

A.食品存在安全隐患

B.食品不符合食品安全标准

C.食品包装破损

D.食品超过保质期

9.以下哪些食品属于发酵食品（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐乳

D.酱油

10.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质和色、香、味

B.防腐保鲜

C.保持或提高食品的营养价值

D.便于食品加工

判断题（每题2分，共10题）

1.有异味的食物只要煮透了就可以食用。（）

2.食品只要在保质期内就一定安全。（）

3.为了使食品更美观，可以大量使用食品添加剂。（）

4.生吃蔬菜水果前，应该用清水浸泡冲洗。（）

5.过期食品可以降价销售。（）

6.食品加工过程中，人员的卫生状况对食品安全影响不大。（）

7.冰箱能杀死食品中的细菌和病毒。（）

8.食品标签上的信息可以随意更改。（）

9.野生蘑菇颜色鲜艳的有毒，颜色不鲜艳的就无毒。（）

10.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述预防食物中毒的基本措施。

答案：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和食材。

2.食品标签应包含哪些主要内容？

答案：应包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等。

3.食品添加剂使用有哪些要求？

答案：必须符合国家标准规定的品种、使用范围和限量；不应对人体产生危害；不应掩盖食品变质等问题；不应降低食品本身营养价值。

4.发生食品安全事故后应采取哪些措施？

答案：立即停止生产经营，封存问题食品及原料等；及时报告相关部门；配合调查，提供相关信息；对中毒患者进行救治。

讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前食品安全现状的看法及建议。

答案：现状存在一些问题，如部分食品有添加剂滥用、微生物污染等情况。建议加强监管力度，提高企业自律，普及食品安全知识，提升消费者辨别能力。

2.学校食堂如何保障食品安全？

答案：要严格把控食材采购渠道，做好食品加工过程卫生管理，包括生熟分开、餐具消毒等，加强食堂人员健康管理和培训。

3.网络食品销售日益普及