原料盘存管理长沙商贸旅游14课件.pptxVIP

原料盘存管理长沙商贸旅游职业技术学院主讲人：吴云英

销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处（一）实地盘存制实地盘存制又称定期盘存制，是指期末通过现场实物的盘点来确定存货数量，并据以计算期末存货价值和耗用成本的一种盘存法，通常又称为“以存计耗”。由于采用这种盘存方法，平时对库存原料只记购入或收进，不记发料，期末通过实地盘点确定存货数量，据以计算期末存货价值和当期耗用（或销售）成本。实地盘存制一般仅适用于那些价值低、品种杂、耗用频繁以及某些损耗大、数量不稳定的鲜活原料。一、原料仓库盘存方法

销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处（二）永续盘存制采用永续盘存制要求库存原料明细账按每一品种规格设置，在明细账中要随时登记收入、发出、结存数量与金额。有了库存原料明细账，一方面可以同库存原料分类账相核对，即账账相对，增强核算的正确性；另一方面也方便库存原料的管理与控制。一、原料仓库盘存方法

二、厨房盘点的重要性销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处（一）厨房盘点的原因由于每天从验收处直接发送到厨房的原料以及厨房从库房领用的原料不可能一天之内全部消耗完，同时厨房中常常会有部分未加工完的半成品和未销售完的成品，因此许多酒店餐馆，尤其是大中型企业的厨房中经常结存价值量较大的原料。如果对这些结存原料不加清点，就会使厨房储存原料的管理失控，同时使各种财务报表上反映的资产状况、经营情况和成本消耗失真，因而必须对厨房进行盘点。

二、厨房盘点重要性销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处（二）厨房盘点的难点同库存原料盘点相比，厨房储存原料的盘点相对困难一些，这主要是由于以下几个原因引起的。首先，厨房储存的原料种类多、数量少，许多不便于计量；其次，厨房储存原料使用频繁，大部分原料都没有使用货品标牌或原料库存卡，结存原料难以准确计价。

二、厨房盘点重要性（三）厨房盘点的方法大多数企业在厨房盘点时，对价值较大的主要原料进行逐一点数、称量并计算出其结存价值；对类别多、价值小的原料只是毛估一下，然后得出厨房结存原料的价值。采用这种方法计算厨房结存原料的价值，需要餐饮企业先盘点主要原料并计算其价值，再计算主要原料占全部结存原料价值的百分比。其计算公式为厨房原料结存总额=主要原料结存价值/主要原料占全部结存原料价值的百分比

三、库存差异及控制通常将当期实际库存额与账面库存额的差异称为库存差异，将库存差异与当期发料总额的比值称为库存差异率，以反映库存差异的相对大小。其具体计算公式为期末账面库存额=期初库存额+本期库房采购额-本期库房发料总额库存差异=账面库存额-实际库存额库存差异率=（库存差异/本期发料总额）×100%其中，期初库存额由上期期末库存额结转而来；本期库房采购额由本期验收日报表的库房采购原料的总额汇总而来；本期库房发料总额从本期领料单上的领料总额汇总而来。根据国际惯例，库存差异率一般不应超过1%，如果超过1%，管理人员必须认真分析，查明原因。

谢谢观看餐饮管理专业教学资源库