原料采购质量要求长沙商贸旅游30课件.pptxVIP

原料采购质量要求长沙商贸旅游职业技术学院主讲人：吴云英

原料采购质量要求采购人员必须到持有食品卫生许可证的单位采购原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单，严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标示，并实行定点采购；蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净；食品、原料采购实行登记、验收制度，由专人负责验收，交接双方签字确认，验收记录要按月装订保存，以备查验。

原料采购质量要求一、要确保食物安全，须由食品的源头开始进行管控。某些时候，食物原料受到污染或被不法商家人为添加不应添加的物质。这样的原料，在后续的加工中是很难甚至无法将其转变为安全的食物的。因此，信誉良好及可靠的供应商显得尤为重要。这些供应商符合规管部门制定的食品卫生及安全标准，生产经营方式能防止和控制食物污染，确保食物安全，适宜供人食用。食品及食品相关供应商清单应持续更新，易腐食品供应商名单中应至少包括一个备选供应商。供应商名单、证照、资质证明齐全并在有效期内。供应商资质文件与实际供货相符合。二、需定期查核的供应商包括食品供应商，食品相关供应商。包括清洁消毒产品的化学品供应商、食品包装供应商、食品接触工器具/用具、容器供应商、食品接触的一次性手套等。三、肉、禽、蛋、蔬菜、水果等易腐食品应有多于一个的经过审批的供应商，以防在货物出现问题时出现断供或甚至使用未经审批的供应商。供应商资质文件包括三证（即营业执照、税务登记证和组织机构代码证）、食品流通许可证或食品经营许可证（于2015年10月1日后逐步全面取代食品流通许可证及餐饮服务许可证）（适用于代理商、贸易商等经营企业）、生产许可证（适用于食品及食品相关生产企业）。

原料采购质量要求四、单纯的初级农产品供应商无需提供食品经营许可证。五、对于油、米、面粉、果汁、奶制品等用量较大的预包装食品及品牌相对较弱的其他预包装产品均应向供应商追溯产品厂家的生产许可证以及要求获得厂家每年至少一次由权威机构出具的产品抽检检测报告。部分供应商可能获得其他有用的第三方认证，如ISO22000/HACCP，应获得其第三方认可资质。六、核查供应商以上资质文件是否在有效期内。七、核查供应商以上资质文件经营范围与实际供货产品是否相符。八、食品应自至清单内的供应商采购。如果特殊/紧急采购，食品亦应来自有资质的正规渠道，如从超市购买，应保留购物小票。

原料采购质量要求销售情况简述此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符合整体语言风格，此处添加此处添加详细文本描述，建议与标题相此处添加详细文本描述此处九、供应商供货产品如声称绿色、无公害、有机或清真，应索要相应证明文件存档。部分供应商可能获得其他有用的第三方认证，如ISO22000/HACCP，部分产品可能声称有机、绿色、无公害等，均应获得其有效期内的第三方认证证书。十、对于年糕、粽子、月饼等委托加工产品，应提前向供应商要求获取其产品型式检测报告并获得生产厂家标签样式进行内部备案。标签需符合GB7718《预包装食品标签管理通则》的要求并需真实标注委托方和被委托方的名称、地址和联系方式,以及被委托方的食品生产许可证信息。

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