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2025学校食堂食品安全考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，按规定应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选C。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.常温环境

答案：C

解析：食品添加剂的管理需要严格规范，应存放于专用橱柜，且标示“食品添加剂”字样，以防止误用和混淆，所以选C。

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起食物中毒（）。

A.土豆

B.山药

C.四季豆

D.胡萝卜

答案：C

解析：四季豆中含有皂素和血细胞凝集素等天然毒素，如果加工不当，毒素未被破坏，食用后可能引起食物中毒，而土豆在发芽或变绿时会产生龙葵素等毒素，正常土豆一般无毒，山药和胡萝卜通常不存在天然毒素问题，所以选C。

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：为了确保杀灭食品中的致病微生物，烹饪食品时中心温度应达到70℃以上，所以选B。

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

答案：B

解析：这样的空气流向可以避免低清洁操作区的污浊空气污染高清洁操作区，保证食品处理区的卫生环境，所以选B。

6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员至少（）全面检查一次设施、设备的运行状况。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

答案：B

解析：为了保证设施、设备正常运行，食品安全管理员至少每月全面检查一次，所以选B。

7.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，不能用于食品加工，而山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠都是常见的食品添加剂，所以选B。

8.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（）。

A.证照齐全

B.有合法经营资质

C.有销售许可证

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品等相关产品时，应选择证照齐全、有合法经营资质、有销售许可证的单位或批发市场，并索取购物凭证，以保证所采购产品的质量和可追溯性，所以选D。

9.以下哪种餐具消毒方法是不正确的（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.用含氯消毒剂浸泡消毒

D.用洗洁精清洗后直接使用

答案：D

解析：用洗洁精清洗只能去除餐具表面的油污和污垢，不能杀灭致病微生物，不能替代消毒，而煮沸消毒、蒸汽消毒、用含氯消毒剂浸泡消毒都是常见且有效的餐具消毒方法，所以选D。

10.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品处理区分为清洁操作区、（）操作区和一般操作区。

答案：准清洁

解析：食品处理区按清洁程度一般分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，准清洁操作区的卫生要求介于清洁操作区和一般操作区之间。

2.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查食品安全状况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查制度

解析：制定并实施食品安全自查制度可以及时发现和解决食品安全问题，保障食品安全。

3.食品添加剂的使用应符合（）的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

答案：《食品添加剂使用标准》

解析：《食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，餐饮服务提供者应严格遵守。

4.用于食品加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（），避免交叉污染。

答案：分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁

解析：这样可以保证工具、设备的卫生，防止不同食品之间的交叉污染。

5.餐饮服务提供者应当对员工进行（）培训，经考核不具备食品安全知识的，不得上岗。

答案：食品安全知识

解析：员工具备食品安全知识是保障食品安全的重要前提，通过培训和考核可以提高员工的食品安全意识和操