单品咖啡的类型与制作摩卡壶咖啡33课件.pptxVIP

主讲人：陈曦单品咖啡的类型与制作——摩卡壶咖啡

01了解摩卡壶的起源02熟悉摩卡壶的原理、结构与类型03掌握摩卡壶咖啡的制作过程课程目标

目录01摩卡壶的起源02摩卡壶的原理03摩卡壶的结构与类型04摩卡壶咖啡制作实操

PART.1摩卡壶的起源

1933年，意大利人阿方索·比乐蒂（AlfonsoBialetti）发明了摩卡壶。发明经典八角摩卡浓缩咖啡壶“MokaExpress”诞生，革新了意大利家庭的咖啡制作方式。1957年被国际设计大赛评为设计大奖，其经典造型设计在纽约现代艺术馆中占有举足轻重的地位，设计蓝图存放在伦敦科学博物馆。摩卡壶的起源Bialetti的摩卡壶广告，1961年

PART.2摩卡壶的原理

摩卡壶的原理摩卡壶的工作原理是通过加热煮沸下壶中的水，将水转化为水蒸气，进而产生压力，推动热水从导管进入到上面盛放咖啡粉的粉仓，萃取出的咖啡液再经过滤网过滤后喷流进上壶。利用蒸汽加压原理

摩卡壶的原理标准意式咖啡的萃取压力是7-9bar摩卡壶萃取咖啡的压力为1-1.5bar（双阀款摩卡壶压力可以达到2-3bar）

摩卡壶的原理摩卡壶意式咖啡机萃取压力1-3个大气压7-9个大气压萃取率中高浓度中（约5-6%）高（约9%）油脂（Crema）低或无高口感中等、容易过苦浓醇

PART.3摩卡壶的结构与类型

摩卡壶的结构与类型壶盖手柄铝片密封圈粉槽泄压阀下壶上壶

上壶上壶是用来盛装萃取好的咖啡液的，中间有一根中空导管，咖啡液从导管顶端的两个小孔流出。

铝片、密封圈铝片起到过滤作用，在烹煮过程中，将咖啡粉挡住，只让咖啡液通过。

粉槽粉槽用于盛装咖啡粉

泄压阀+下壶泄压阀—防止压力过高的安全装置，装入的水要低于泄压阀。下壶—装入温水

摩卡壶的类型单阀摩卡壶上壶里的出液口没有任何限制，萃取好的咖啡，可以从上壶里的中空导管项端的两个小孔直接流出，萃取压力大约1个大气压。单阀摩卡壶双阀摩卡壶上壶的中空导管还有一个加压设计，需要达到一定的蒸气压力才能把它推开，使咖啡液体流（喷）出，萃取压力大约2-3个大气压，萃取出来的咖啡更加浓郁，油脂丰富。双阀摩卡壶按单阀和双阀分类

摩卡壶的类型按规格分类2人份（100ml）3人份（150ml）4人份（170-200ml）6人份（300ml）9人份（450ml）

摩卡壶的类型按材质分类食品级铝合金食品级不锈钢

PART.4摩卡壶制作咖啡过程

摩卡壶制作咖啡过程思考以下问题1摩卡壶烹煮咖啡时应加入几度的水合适？2摩卡壶咖啡应选用何种烘焙度的咖啡豆？3摩卡壶咖啡研磨咖啡粉的粗细要求？

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