蛋糕裱花工艺酒店赵敏18课件.pptxVIP

蛋糕裱花工艺酒店学院赵敏

目录1基本概念2工具介绍3原料介绍4色彩搭配

二、工具介绍6寸直径15厘米，高8厘米6寸直径15厘米，高5厘米1、泡沫

二、工具介绍戚风蛋糕胚分蛋海绵胚磅蛋糕胚（韩花）慕斯胚戚风、海绵蛋糕胚需要提前1—2天做，冷藏至少1个晚上磅蛋糕胚需要提前3—5天做，需要回油，可以冷藏1个星期，保质期长。

二、工具介绍2、抹刀佰利刀具8寸展艺8寸风和日丽10寸、12寸

二、工具介绍3、常用裱花嘴惠尔通花嘴Wilton（美国）PME（英国）三能（中国台湾）韩国进口的花嘴普通花嘴普通花嘴

二、工具介绍3、常用裱花嘴直花嘴、圆口花嘴、圆齿花嘴、扁齿花嘴（花篮花嘴）、叶形花嘴奶油裱花

二、工具介绍（1）奶油裱花常用工具软刮板三角刮板裱花袋裱花棒

二、工具介绍（1）奶油裱花常用工具蛋糕垫剪刀雕刻刀裱花专用笔

二、工具介绍（1）奶油裱花常用工具铲刀糯米花托慕斯硬围边

二、工具介绍（2）韩式裱花104122124K59s/59125K1或2号圆口10号圆口101或者102夹薄（夹到裱花嘴宽口和窄口一致）。常用裱花嘴

二、工具介绍（2）韩式裱花花嘴改造用尖嘴钳将宽头夹扁。注意夹的时候在花嘴两侧用力，不要破坏花嘴口。

二、工具介绍（2）韩式裱花常用工具转换器小号

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