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蛋糕裱花工艺酒店学院赵敏
目录1韩式裱花原料2韩式裱花工具3韩式裱花制作4韩式裱花组装
韩式裱花的由来韩式裱花起源于美国的Wilton裱花，即奶油霜裱花，韩国裱花师在惠尔通裱花的基础上将豆沙裱花加以提炼，色彩搭配，修改花嘴，产生了韩式裱花。它可以替代奶油霜不受温度变化影响，不易溶化。易掌控。其特点是花卉精美、逼真，色彩搭配协调，符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。
一、原料介绍韩式裱花原料1、豆沙（白云豆）鲁樱2、白黄油（冷冻保存，软化后使用）伊利和阿尔卑发酵黄油3、白色素
一、原料介绍4、内胚：（1）戚风蛋糕胚、海绵胚：提前1-2天做，冷藏2个晚上，至少冷藏1个晚上。（2）磅蛋糕（韩花比较多，需要回油，提前3-5天烘烤，可以冷藏一个星期，磅蛋糕保质期长。）（3）慕斯胚（一两朵韩花点缀也可以）。5、保存方法：豆沙未开封常温保存，开封后封口冷藏。白黄油冷冻保存，用时提前室内常温软化。6、半成品：做好的花可以冷冻，两天内使用。如果做单个的花放上面不用冷冻。
二、工具介绍（2）韩式裱花104122124K59s/59125K1或2号圆口10号圆口101或者102夹薄（夹到裱花嘴宽口和窄口一致）。常用裱花嘴
二、工具介绍（2）韩式裱花花嘴改造用尖嘴钳将宽头夹扁。注意夹的时候在花嘴两侧用力，不要破坏花嘴口。104和122裱花嘴
二、工具介绍（2）韩式裱花常用工具
三、韩式裱花制作步骤豆沙霜：（可食用可重复练习）1、配方：豆沙1250克，白黄油60—70克，白色素适量。2、豆沙霜制作方法：白黄油室温软化（半固态状态），将豆沙和白黄油搅打光滑即可。
三、韩式裱花制作步骤3、韩式裱花制作（1）玫瑰花：104花嘴夹薄，花瓣层数4—5层、花瓣瓣数1、3、3。时钟方向：10点、11点、12点。
三、韩式裱花制作步骤3、韩式裱花制作（2）芍药122花嘴夹薄第一步：大概3-4圈小花瓣第二步：分四组，挤细纹路花瓣第三步：分4-5组错开挤波浪形花瓣
四、韩式裱花组装1、半月式2、花环式3、中心式4、一字式5、两边式6、三点式
案例
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