中国饮食文化园林与旅游管理王泽盛26课件.pptx

园林与旅游管理学院王泽盛中国饮食文化

项目二飘香千古酒文化模块二饮文化DELICIOUSFOOD任务一历久弥香品佳酿任务二明辨酒品赏鉴存任务三民俗节点知酒礼

任务一历久弥香品佳酿

导语中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由于该酒为无色液体而得名，又名白干、烧酒；主要生产原料：高粱、玉米、大米、大麦、甘薯等。

思考最开始酒是怎么产生的？酒是是谁发明的呢？我们知道的和酒有关的故事有哪些？

一、中国酒的起源这在我国的许多典籍中都有记载，李日华的《紫桃轩又缀》，清代文人李调元在《粤东笔记》，陆柞蕃在《粤西偶记》中都记叙过猿猴造酒的故事。这些不同时代、不同作者的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。1猿猴酿酒说

一、中国酒的起源产生于黄帝时期，汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景：黄帝问曰：“为五谷汤液或醪醴如何？”岐伯对曰“必配以稻米或五谷，炊之谷薪。谷米者完，谷薪者坚。”。文中提到一种古老的酒--醴酪[lǐlào]，即用动物的乳汁酿成的甜酒。2黄帝说

一、中国酒的起源东汉《说文解字》中记载:“杜康作秫酒”，“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。魏武帝乐府曰：“何以解忧，惟有杜康”。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感。3杜康酿酒

一、中国酒的起源史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒”。意思是说夏禹的女人，命令仪狄去酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出来的酒甘甜美味，于是呈献给禹品尝，禹喝过后也觉得非常美味，但下旨不让其在酿造，并说“后世必有以酒亡其国者”。3仪狄酿酒

二、中国白酒的香型我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酒业中更独树一帜。中国的白酒虽然在外观上看不出太多的差别，但其口感、风味、质地却是千差万别的，这也是中国白酒区别于世界其他蒸馏酒的奥妙所在。主要有：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、董香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、兼香型白酒、复合香型白酒。

二、中国白酒的香型种类品质介绍香型特点代表饮品酱香型白酒酱香型酒三高的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质；而且酱香酒要经过三年以上的贮存。酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出。茅台酒、武陵酒、郎酒等。浓香型白酒亦称泸香型白酒、窖香型白酒，属大曲酒类。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。香、醇、浓、绵、甜；窖香浓郁、清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、杜康酒、孔府家酒。

二、中国白酒的香型种类品质介绍香型特点代表饮品清香型白酒亦称汾香形白酒，属大曲酒类。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格突出。汾酒、宝丰酒、特制北方烧酒等米香型白酒亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在米酿香及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。琥珀酒色，晶莹剔透，丽质清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡。三花酒、浏阳河小曲、长乐烧酒等兼香型白酒亦称复合香型、混合香型，属大曲酒类。兼有两种或两种以上香型且又不属上述四类香型的白酒均可归于此类，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。此种酒闻香、口香、回味香各有不同，具有一酒多香的优良品质。董酒、西凤酒、白云边酒等

三、中国名酒介绍茅台酒被誉为中国的国酒，之所以被称为中国的国酒，是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的。茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，以产地而命名，被尊为我国的“国酒”。茅台酒是世界三大名酒之一