中国饮食文化园林与旅游管理王泽盛64课件.pptx

园林与旅游管理学院王泽盛中国饮食文化

项目二飘香千古酒文化模块二饮文化DELICIOUSFOOD任务一历久弥香品佳酿任务二明辨酒品赏鉴存任务三民俗节点知酒礼

任务三民俗节点知酒礼

导语酒礼，意思是即饮酒的礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分，现在宴会上碰杯即为酒礼。西周以前，有了酒的同时“酒礼”也伴随着产生，由于技术问题，酒的产量极少，一般的平民百姓肯定是喝不上酒的，只有在重大的祭祀典礼上，少部分人才可以按照规定饮酒，而且喝酒前必须先敬于上天，以某种程序表示对自然的尊敬，这便产生了“礼”。

一、中国酒桌礼仪（一）斟酒一般男主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为其斟酒。在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还需起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致谢。

一、中国酒桌礼仪（一）斟酒其一，是要面面俱到，一视同仁，而且无油有挑有拣，只为个人别人斟酒。A其二，要注意顺序。可以依顺时针方向，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。其三，斟酒需要适量。白酒与啤酒均可斟满，而其他洋酒则无此讲究BC斟酒时要注意

一、中国酒桌礼仪（二）敬酒敬酒，亦称祝酒。它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其词地发表一篇专门的祝酒词。通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。

一、中国酒桌礼仪（三）干杯干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候，干杯者互相之间还要碰一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。

二、酒在生活中的角色（一）节庆与酒--除夕与年酒除夕饮用的酒品有屠苏酒，椒柏酒。每年除夕夜里合家欢饮屠苏酒使全家人一年中都不会染上瘟疫。饮屠苏酒，始于东汉。宋代王安石，在元旦一诗中写到爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏，千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。每年初一之后，街坊邻居便开始互相走门串户喝年酒。过年喝年酒也是一项礼仪，酒桌上凝聚了深情厚谊，寄托了美好情怀。

二、酒在生活中的角色（一）节庆与酒--端午节与菖蒲酒端午节大约形成于春秋战国之际，是为了纪念我国古代爱国诗人屈原，人们为了辟邪，除了解毒，有饮菖蒲酒，雄黄酒的习俗。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳食时令香料。菖蒲酒是一种配制酒，酒色橙黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香酿厚，药香协调，而不失中草药之天然特色。

二、酒在生活中的角色（一）节庆与酒--中秋节与桂花酒农历八月十五日为中秋节，又称中秋节团圆节，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，2300年前的战国时期，以酿桂酒。韩愈在诗中写道，一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？到了清代中秋节以以桂花酒为习俗，直至今日在中秋节，还有饮桂花陈酒的习俗。

二、酒在生活中的角色（一）节庆与酒--重阳节与菊花酒农历9月9日，正是阳月阳日，故名重阳。相传东汉时，鲁南人桓影听到费长房对他说，九月九日鲁南将有大灾难，赶快叫家人缝制小袋，内装茱萸，附在臂上，登上高山，饮菊花酒，借以避难，从此民间就有在重阳节做茱萸袋，饮菊花酒，举行庙会登高等风俗。

二、酒在生活中的角色（二）习俗与酒三是满月酒或百日酒。生了孩子满月时摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺亲朋好友，一般都要带有礼物也有的送上红包。一是订婚时喝会亲酒，表示婚事已成，定局婚礼喝喜酒结婚的第2天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称回门酒。二是交杯酒，这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在唐代即有交杯酒这一名称，婚礼上夫妻各执一杯酒，相交各饮一口。

二、酒在生活中的角色（二）习俗与酒六是开业酒和分红酒。这是店铺作坊置办的喜庆酒，店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，年终按股份分配红利时要办分红酒。四是寿酒。中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日称为大寿，一般有儿女或者孙子孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。五是上梁酒和进屋酒。在中国农村盖房过程中上梁是最重要的一道工序，故在上梁这天要办上梁酒，有的地方迁入新居时，又要办进屋酒。

二、酒在生活中的角色（二）习俗与酒七是壮行酒也叫送行酒，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们争上一杯酒，用酒为勇士们