中篇调酒技能项目二调酒技巧76课件.pptx

中篇调酒技能项目二调酒技巧

项目二学习目标知识目标：1.了解鸡尾酒的调制过程。2.掌握鸡尾酒调制的方法、英式调酒的过程技能目标：1.规范进行传瓶、示瓶、开瓶、量酒的的操作。2.规范进行量酒过程中涉及到的传瓶、示瓶、开瓶、量酒等操作过程。3.规范进行四种调制方法的操作。4.综合应用英式调酒过程中的技能调制鸡尾酒。

任务一英式调酒单元一鸡尾酒的调制过程成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。

任务一英式调酒单元一鸡尾酒的调制过程一、鸡尾酒调制的一般步骤载杯：选择相应名称、形状、大小的酒杯。加冰：根据所调酒款在杯中放入所需的冰块。调制方法的选择：选择兑和法、调和法、摇和法、搅和法中适合的一种，进行调制。基酒：量入所需基酒（基酒的数量与载杯容量有关）辅料：量入少量的辅助成分。调制及装饰：根据调酒的风格选择合适的装饰物。服务：为客人提供酒水服务。

二、鸡尾酒调制的具体过程（一）准备调酒用具：摇壶、盎司杯、冰桶、鸡尾酒杯、杯垫；准备之后对所要用到的用具进行清洗。（二）进行传瓶、示瓶的演示：从吧台挑选所需要的原料进行传瓶、示瓶展示。

（三）准备好用具和原料之后，我们进行酒的调制

（四）传瓶、示瓶、开瓶、量酒的注意事项：1.传瓶中，要保证商标面向顾客，酒瓶与手掌成45度角。2.示瓶中，要保证双臂自然舒展，动作优雅、流畅，还要报酒品名称3.开瓶中，要保证右手紧握瓶体，不要发生转动。4.量酒中，保持盎司杯的平稳，斟酒的量要把握好，因为一杯鸡尾酒的分量大概是八九分满。另外，最后要收住瓶口，不能出现滴撒的现象。

三、鸡尾酒装饰（一）杯口装饰：绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观，给人以活泼、自然的感觉，使人赏心悦目，它既是装饰品，又是美味的佐酒品。（二）盐边、糖边（Frosting）：对于某些酒品如玛格丽特等，这种装饰是必不可少的，它既美观，又是不可缺少的调味品。

三、鸡尾酒装饰（三）杯中装饰：装饰物大部分是由水果制作的，适用于澄清的酒杯，它普遍具有装饰和调味的双重作用（四）调酒棒：大多花色众多，做工精细，它对美酒具有点缀的作用，同时又是非常漂亮的实用品。（五）酒杯的品种、花色使其既具有载酒功能，又是美酒很好的衬托品。

四、握杯古典杯、海波杯、哥连士杯等平底杯应握杯子下底部，切忌用手掌拿杯口。高脚杯或脚杯应拿细柄部。白兰地杯用手握住杯身，通过手传热使其芳香溢出（指客人饮用时）。

五、鸡尾酒色彩的配制（一）鸡尾酒原料的基本色（二）鸡尾酒颜色的调配(三）鸡尾酒的情调创造(四）鸡尾酒的口味调配

六、鸡尾酒的装饰制作鸡尾酒的装饰有水果、蔬果、花草绿叶、人工装饰物等，下面以苹果和橙子的为例制作水果装饰物。

单元二鸡尾酒的调制方法一、兑和法鸡尾酒调制兑合法（Building）是将配方中的酒水按照分量依次直接倒入杯中，无需搅拌或轻微搅拌几次即可的调酒方法。二、调和法鸡尾酒调制调和法（Stiring）又称搅拌法，搅拌时使用调酒杯、吧匙、滤冰器等。调和法分为调和（Stiring）、调和滤冰（Stirstrain）两种。

单元二鸡尾酒的调制方法三、摇和法鸡尾酒调制摇和法（Shaking）就是把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。四、搅和法鸡尾酒调制搅和法（Blending）主要使用电动搅拌机进行，当调制的酒品中含有水果或固体食物时，如调制香蕉香奇利，必须使用搅和法调制。

任务二美式调酒美式调酒又称花式调酒，起源于二十世纪的美国，现风靡于世界各地，其特点是在以前绅士的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。调酒师不仅是一种职业的选择，更是一种时尚前卫的追求。

单元一花式调酒概述花式调酒最早起源于美国的“Friday”（星期五餐厅），在八十年代开始盛行欧美各国，但对我国来讲只是近几年的新兴行业有很大的发展潜力。花式调酒其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、融洽与客人关系的作用。一是“境”。二是“艺”。三是“料”。

单元二美式调酒与英式调酒的区别美式调酒是当今非常流行的调酒方式。美式调酒师在调酒的过程中加入了自己的个性，运用酒瓶、调酒壶、酒杯等调酒用品表演令人赏心悦目的调酒动作，从而达到吸引客人，愉悦客人，增加调酒师个人吸引力，更好的与客人沟通，促销酒水等目的。同时也将整个调酒过程变成的轻松随便，富有观赏性。

单元二美式调酒与英式调酒的区别一、美式调酒与英式调酒主要区别美式调酒师是以他们的美式调酒本领和表演能力而著名的，所学习的各项技巧也有各式各