第一节 中国菜点的属性与命名 测试题-《烹饪概论》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

PAGE4

《烹饪概论》

第三讲中国菜点

第一节中国菜点的属性与命名测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分）

1.下列术语中含义最宽泛，可指单道菜或菜类总称的是（）。

A.菜式B.菜品

C.菜种D.菜

2.从商品学角度，与天然食品、工业食品相区别的手工食品统称为（）。

A.菜B.菜式

C.菜品D.菜种

3.下列哪项是菜品的根本属性？（）

A.艺术审美性B.商品流通性

C.食品共性D.文化象征性

4.“佛跳墙”命名的文化内涵主要体现（）。

A.原料特征B.地理渊源

C.历史典故D.夸张手法

5.下列属于“以原料特征命名”的菜品是（）。

A.东坡肉B.开水白菜

C.宫保鸡丁D.清蒸鲈鱼

6.“龙虎斗”的命名方式属于（）。

A.比喻形态B.借用典故

C.渲染意境D.强调技法

7.菜种形成的核心要素是（）。

A.单一厨师独创B.流行于特定区域或群体

C.必须使用名贵原料D.仅限宫廷传承

8.下列哪项不属于菜品的艺术属性表现？（）

A.食雕造型B.营养配比

C.餐具搭配D.菜名诗意

9.“叫化鸡”的命名突出的是（）。

A.烹饪技法B.创始人身份

C.原料组合D.地理标志

10.菜品命名的基本原则是（）。

A.晦涩难懂B.名实相符

C.全部使用数字编号D.忽视文化内涵

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.菜品的三大属性包括（）。

A.食品共性B.商品属性

C.艺术属性D.工业标准化属性

E.宗教禁忌属性

2.下列属于“菜种”特征的有（）。

A.流行于特定区域或群体B.具有共同风味特色

C.形成系列化菜品D.必须由五星级酒店制作

E.仅限古代文献记载

3.菜品命名中“强调技法”的典型例子有（）。

A.爆炒腰花B.清蒸石斑

C.麻婆豆腐D.红烧狮子头

E.西湖醋鱼

4.下列命名方式体现“文化意境”的有（）。

A.蚂蚁上树B.踏雪寻梅（白菇炒虾仁）

C.佛手金卷D.鱼香肉丝

E.大煮干丝

5.现代菜品创新命名可能结合（）。

A.流行文化元素B.分子料理技术

C.地理标志认证D.数字化编码

E.环保理念

三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分）

（）1.“菜式”专指菜品原料系列，如“海鲜菜式”。

（）2.所有手工制作的食品均可称为“菜品”。

（）3.“开水白菜”的命名突出其原料普通性。

（）4.菜种的核心是与特定地域或文化群体绑定。

（）5.“谭家菜”属于地方菜种，与“川菜”同级。

（）6.菜品命名无需考虑消费者认知习惯。

（）7.“狮子头”是以原料形态特征命名的典型。

（）8.分子料理技术催生了“泡沫芒果”等新命名逻辑。

（）9.菜品的商品属性要求其必须通过超市销售。

（）10.“迷宗菜”的命名强调其师承源流的正统性。

四、简答题（每小题15分，共2小题，共30分）

1.简述菜品的三大属性，并说明“菜品即商品”的教学意义。

2.列举菜品命名的五种常见方法，每种举一例说明其文化内涵。

答案及解析

一、单项选择题

1.D，解析：“菜”既可指单道菜（如“这道菜”），也可指类别总称（如“荤菜”），含义最宽泛。

2.C，解析：“菜品”特指手工制食品，用于与天然食品、工业食品区分，突出商品属性。

3.C，解析：食品共性是菜品根本属