《烹饪概论》饮食民俗概述 单元测试题（二）（附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

PAGE2

《烹饪概论》

第六讲中国饮食民俗单元测试题（二）

姓名：______________班级：________________测试时间：60分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题2分，共15小题，共30分）

1.下列哪项是元宵节最具代表性的节庆食品？（）

A.饺子B.年糕

C.元宵/汤圆D.粽子

2.端午节被教材认为实质上应当是一个（）。

A.纪念诗人屈原的节日B.龙舟竞渡的体育节

C.卫生保健节D.夏季尝新节

3.下列哪个少数民族在“尝新节”（新米节）期间有白天荡秋千、跳舞，夜晚点火把“驱魔”的习俗？（）

A.苗族B.哈尼族

C.壮族D.傣族

4.乞巧节（七夕节）的节食特色主要是摆设（）。

A.粽子宴B.月饼宴

C.巧果筵D.重阳糕

5.中元节（鬼节）在民间有些地区又被称为（）。

A.团圆节B.敬孤节

C.登高节D.解粽节

6.人生仪礼食俗中，“割礼”主要见于信奉（）的民族。

A.佛教B.道教

C.伊斯兰教D.基督教

7.基督教食俗中，“领圣餐”仪式分发的“圣体”和“圣血”分别指（）。

A.葡萄酒和面饼B.面饼和葡萄酒

C.圣水和面包D.圣油和葡萄酒

8.下列哪项是京族（主要分布在广西）的特色风味食品？（）

A.鱼汁（小鱼腌制的调味品）B.坨坨肉

C.酥油茶D.竹筒饭

9.高山族在除夕夜“围炉”时，习惯用长茎蔬菜象征（）。

A.团圆B.长寿

C.发财D.兴旺

10.黎族待客时，一个有趣的习俗是（）。

A.男客先酒后饭，女客先饭后酒

B.必须一醉方休

C.只喝酒不吃菜

D.客人需自带餐具

11.道教全真派食俗与大乘佛教食俗基本相似，其核心要求是（）。

A.可以结婚吃荤

B.道徒必须出家，严守清规戒律，禁荤腥

C.重视炼丹服食以求长生

D.不尚符篆，但可吃三厌（雁、狗、乌鱼）

12.教材指出，灶王节（谢灶节）实质上应当是一个（）。

A.欢庆丰收的节日

B.祭祀火神的节日

C.“人宅安全节”（含饮食卫生、安全用火等意）

D.辞旧迎新的节日

13.下列哪项是华北地区饮食市场食俗的特点之一？（）

A.早市夜市迎客，营业时间长

B.网点高度分散，独立经营

C.经营不分档次，统一模式

D.忌讳食贩串街走巷

14.近年来“预制菜”在年节家宴中的普及，对传统家庭节庆食俗最可能带来的影响是（）。

A.完全取代家庭手工烹饪，使传统技艺消失

B.降低家庭聚餐的筹备难度，但也可能弱化“全家合力操办”的亲情体验

C.使所有地方年节菜肴口味变得完全一致

D.消除了人们对传统节日食品的喜爱

15.理解“少数民族食俗”的关键在于认识到它（）。

A.是固定不变的，拒绝任何交流

B.完全由宗教信仰决定

C.是特定民族在历史、环境、文化等因素下形成的独特饮食习惯，个性鲜明但也可能与其他文化交叉

D.仅指原始落后的饮食习惯

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.下列描述中，符合端午节食俗的有（）。

A.挂钟馗像，贴午时符

B.悬挂菖蒲、艾草、大蒜头

C.饮雄黄酒、菖蒲酒

D.赛龙舟，吃粽子、咸蛋

E.少女临风理线、制作巧果

2.关于佛教不同派系的食俗，下列说法正确的有（）。

A.大乘佛教徒普遍茹斋，禁食荤腥及葱姜蒜等辛香蔬菜

B.小乘佛教徒“只要不杀生，也不禁荤腥”，托钵化斋，施主给啥吃啥

C.喇嘛教（藏传佛教）信徒可食用牛、羊等偶蹄类动物肉

D.小乘佛教有“过午不食”的清规

E.所有佛教徒都必须终身严格素食

3.下列属于西南地区（华西）饮食民俗特点的有（）。

A.重视大米和糯米，米制品小吃有名

B.普遍嗜辣，大多喜酸

C.流行川菜，有“料出云贵，味在四川”之说

D.口味清淡，偏好生食海鲜

E.豪饮之风