第一节 饮食民俗概述 测试题-《烹饪概论》（附答案）.docVIP

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《烹饪概论》

第六讲中国饮食民俗

第一节饮食民俗概述测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分）

1.民俗在属性上分为良俗、俗信、迷信、陋俗与恶俗，其内部特征不包括（）。

A.民族之间的区别B.阶级之间的差异

C.全人类的共通性D.地域之间的对立

2.下列属于“生产消费民俗”的是（）。

A.清明扫墓B.重阳登高

C.饮食民俗D.闹社火

3.食俗的成因中，“北方人重麦，南方人重稻”主要体现的是（）。

A.经济原因B.地缘气候原因

C.宗教民族原因D.语言文字原因

4.伊斯兰教饮食“五禁”不包括（）。

A.禁食动物血液B.禁食猪肉

C.禁食自死动物D.禁食蔬菜

5.满族出于“义犬救主”的故事，严格禁止（）。

A.吃羊肉B.杀狗和食狗肉

C.饮酒D.食用海鲜

6.藏族食俗中，用于揉制糌粑的特有餐具是（）。

A.软石锅B.藏木碗

C.小皮袋D.玉石鼻烟壶

7.下列节日食俗中，由海外传入的是（）。

A.腊八节喝腊八粥B.端午节吃粽子

C.圣诞节吃烤火鸡D.中秋赏月吃月饼

8.小乘佛教食俗的特点是（）。

A.严格禁荤腥B.过午不食

C.可食用动物肉D.每日只吃一餐

9.食俗对中国烹饪的影响不包括（）。

A.烹调原料的开发B.厨房机械化程度

C.筵席宴会的铺排D.风味流派的孕育

10.蒙古族待客礼仪中，最隆重的菜肴是（）。

A.手把肉B.烤全羊

C.奶豆腐D.马奶酒

二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分）

1.民俗的四大类型包括（）。

A.生产消费民俗B.社会风情民俗

C.精神信仰民俗D.文艺游乐民俗

E.海外时尚民俗

2.食俗的成因主要包括（）。

A.经济与政治原因B.地缘与气候原因

C.宗教与民族原因D.语言文字原因

E.现代科技原因

3.下列属于中国食俗特征的是（）。

A.物产限定性B.家庭传承性

C.社交媒介性D.全球统一性

E.权威倡导性

4.伊斯兰教食俗的“洁净”要求包括（）。

A.屠宰时念清真言B.放尽动物血液

C.禁食无鳞鱼D.使用白色餐巾

E.餐具专用

5.下列少数民族食俗与宗教信仰直接相关的是（）。

A.回族禁食猪肉B.藏族饮酥油茶

C.傣族“过午不食”D.壮族新年喝泉水

E.满族祭灶仪式

三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分）

（）1.民俗的外部特征包括历史性、地方性、传承性和变异性。

（）2.食俗是中国烹饪中风味流派形成的唯一决定因素。

（）3.腊八粥的起源与纪念释迦牟尼成道无关，纯属汉族农耕习俗。

（）4.满族“大祭食肉会”中，客人吃得越多，主人越高兴，因其象征神的“欢欣”。

（）5.苗族“酸宴”以各式酸菜为特色，符合其“无辣不成菜”的食性。

（）6.佛教食俗中，大乘佛教与小乘佛教均严格禁止食用一切荤腥。

（）7.愚人节食俗的特点是当天所有饮食信息均为虚假，赴宴可能遭遇恶作剧。

（）8.食俗对筵席设计无影响，仅涉及家庭日常饮食。

（）9.蒙古族“红食”指奶制品，“白食”指肉类制品。

（）10.德国慕尼黑啤酒节是全球规模