2025年食品检验工(初级)职业资格考试历年真题(附答案).docxVIP

2025年食品检验工(初级)职业资格考试历年练习题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于食品感官检验中“触觉检验”的是（）。

A.观察面包的色泽B.用手捏饼干判断脆度C.闻牛奶的气味D.尝糖果的甜度

答案：B（触觉检验主要通过触摸感知食品的质地、硬度、弹性等物理特性，捏饼干判断脆度属于触觉；A为视觉，C为嗅觉，D为味觉。）

2.测定食品中水分含量时，常用的直接干燥法需将样品置于（）中干燥至恒重。

A.恒温干燥箱（101-105℃）B.马弗炉（550℃）C.真空干燥箱（60℃）D.冷冻干燥机（-50℃）

答案：A（直接干燥法适用于不含或含少量挥发性物质的食品，标准温度为101-105℃，通过恒温干燥箱除去水分。）

3.实验室使用的pH试纸测定溶液酸碱度时，正确的操作是（）。

A.将试纸浸入溶液中10秒后取出比色B.用玻璃棒蘸取溶液滴在试纸上比色C.直接用手捏试纸接触溶液D.试纸变色后需放置5分钟再比色

答案：B（pH试纸使用时应用玻璃棒蘸取待测液滴在试纸上，不能浸入溶液以免污染试剂；变色后立即与标准比色卡对比。）

4.食品中菌落总数的测定需采用（）培养基。

A.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）C.营养琼脂（NA）D.孟加拉红培养基

答案：C（菌落总数测定用营养琼脂培养基，PDA用于霉菌和酵母菌，LST用于大肠菌群初发酵，孟加拉红用于真菌计数。）

5.以下玻璃仪器中，用于准确量取一定体积液体的是（）。

A.烧杯B.量筒C.移液管D.玻璃棒

答案：C（移液管刻度精确，用于准确量取；量筒精度较低，烧杯用于粗略量取或反应容器。）

6.食品检验中，“恒重”指两次称量之差不超过（）。

A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g

答案：C（恒重要求两次称量差值≤2mg，即0.002g，实际操作中通常控制在0.001g以内。）

7.测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）。

A.甲基橙B.酚酞C.淀粉指示剂D.铬黑T

答案：B（总酸测定为酸碱中和滴定，酚酞在碱性条件下显红色，终点pH约8.2，符合滴定要求。）

8.以下不属于食品微生物检验项目的是（）。

A.金黄色葡萄球菌B.铅（Pb）C.沙门氏菌D.大肠菌群

答案：B（铅属于重金属，为理化检验项目；其余为微生物检验指标。）

9.实验室使用的酒精（乙醇）属于（）类试剂。

A.剧毒B.易燃C.腐蚀D.放射性

答案：B（乙醇闪点低，易挥发燃烧，属于易燃液体。）

10.感官检验中，“异味”指（）。

A.食品固有的正常气味B.食品腐败或污染产生的异常气味C.食品加热后的焦糊味D.食品添加香料后的香味

答案：B（异味是食品非天然、非加工工艺导致的异常气味，如腐败味、化学污染味等。）

11.测定食品中灰分含量时，样品需经（）处理。

A.高温灼烧（550℃）B.酸水解C.蒸馏D.萃取

答案：A（灰分是食品经高温灼烧后残留的无机物质，测定需在马弗炉中550℃灼烧至恒重。）

12.以下操作中，符合实验室安全规范的是（）。

A.用嘴吹灭酒精灯B.直接用手转移刚加热的烧杯C.稀释浓硫酸时将酸缓慢倒入水中D.将实验室试剂带回家使用

答案：C（稀释浓硫酸需酸入水，防止飞溅；酒精灯用灯帽盖灭，热烧杯用坩埚钳夹持，试剂不可私自带离实验室。）

13.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.索氏提取法

答案：A（凯氏定氮法通过测定氮含量换算蛋白质，是蛋白质测定的经典方法。）

14.菌落总数测定时，若10?2稀释度平板菌落数为235和241，10?3稀释度为25和27，应报告（）CFU/g。

A.2.4×10?B.2.3×10?C.2.5×103D.2.4×103

答案：A（选择菌落数在30-300之间的稀释度，10?2符合，平均值（235+241）/2=238，乘以稀释倍数102，结果为238×100=23800≈2.4×10?。）

15.以下食品中，水分活度最高的是（）。

A.饼干（水分含量3%）B.鲜牛奶（水分含量87%）C.果脯（水分含量25%）D.奶粉（水分含量5%）

答案：B（水分活度与水分含量正相关，鲜牛奶水分含量最高，水分活度（Aw）接近1.0。）