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2025年食品安全考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品的生产（含加工）

B.食品的贮存和运输

C.食品添加剂的生产

D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理

答案：D

解析：《食品安全法》第二条明确规定，供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。因此，D选项不属于《食品安全法》直接调整范围。

2.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.国务院农业农村主管部门

答案：A

解析：《食品安全法》第八十条规定，特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门（即国家市场监督管理总局）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。

3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.生产工艺文件

C.质量体系认证证书

D.商标注册证书

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

4.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”，这里的“生产日期”是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料的采购日期

C.食品加工制作的起始日期

D.食品检验合格的日期

答案：A

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。因此，A选项正确。

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，下列哪项不属于其使用原则？

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.掩盖食品腐败变质

C.便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

D.降低食品生产成本

答案：B

解析：GB2760-2014规定，食品添加剂的使用原则包括：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。同时明确禁止使用食品添加剂掩盖食品腐败变质。因此B选项违反使用原则。

6.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），加强对食品生产经营过程的控制。

A.食品安全总监

B.质量检验员

C.仓库管理员

D.法律顾问

答案：A

解析：《食品安全法实施条例》第二十条规定，食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员；大型食品生产经营企业应当设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进一步要求，食品生产经营企业应当依法配备食品安全总监，因此A选项正确。

7.进口的预包装食品应当有（）标签，标签应当符合我国食品安全国家标准以及相关法律、行政法规的规定，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.英文

B.中文

C.中英文对照

D.生产国官方语言

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分表

B.疾病预防、治疗功能

C.生产日期和保质期

D.食品添加剂使用情况

答案：B

解析：《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

9.食品安