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2025年食品安全考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的基本原则是：

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.企业自律、政府监管、行业引导、公众参与

C.源头治理、过程监管、终端追溯、责任倒查

D.标准先行、检测跟进、处罚从严、信用约束

答案：A

2.预包装食品营养标签中，0糖声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过：

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B（依据GB28050-2011）

3.食品生产企业的清洁作业区空气洁净度应达到：

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：C（依据GB14881-2013）

4.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是：

A.增稠剂

B.着色剂

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：C

5.餐饮服务提供者未按规定对餐具进行清洗消毒，依据《食品安全法》应处：

A.5000元以下罚款

B.5000元以上5万元以下罚款

C.5万元以上10万元以下罚款

D.10万元以上20万元以下罚款

答案：B（第一百二十六条）

6.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国规定，海关应：

A.允许入境但要求限期整改

B.责令退回或销毁

C.抽样检测合格后放行

D.要求进口商补充标签信息

答案：B（第九十七条）

7.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2017）中，玉米及其制品的限值为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A（第五十一条）

9.餐饮服务中，加工制作生食类食品应在：

A.专用操作区

B.一般操作区

C.清洁作业区

D.准清洁作业区

答案：A（《餐饮服务食品安全操作规范》）

10.食品快速检测结果可以作为：

A.行政处罚的直接依据

B.初步筛查的参考依据

C.食品合格的最终判定

D.企业内部质量控制记录

答案：B（《食品安全抽样检验管理办法》）

11.食品生产企业的关键控制环节不包括：

A.原料验收

B.包装封口

C.成品储存

D.员工考勤

答案：D

12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.市级市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

答案：A（第八十一条）

13.食品中铅的限量标准（GB2762-2017）中，鲜乳的限值为：

A.0.05mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A

14.食品添加剂使用时，不应掩盖：

A.食品本身的缺陷

B.食品加工过程中的卫生问题

C.食品腐败变质

D.以上都是

答案：D（GB2760-2014）

15.食品生产许可证的有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B（第三十五条）

16.餐饮服务提供者加工处理废弃食用油脂，应当建立并保存记录，保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（《餐饮服务食品安全监督管理办法》）

17.食品中菌落总数的检测标准是：

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.15-2016

答案：A

18.食品广告中不得含有：

A.虚假或者引人误解的内容

B.疾病预防、治疗功能的声称

C.未经验证的功效数据

D.以上都是

答案：D（第七十三条）

19.食品生产企业的质量安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C（《食品生产经营日常监督检查管理办法》）

20.食品召回分为三级，其中一级召回是指：

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的

B.食用后可能引