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2025年食品安全考试练习题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

解析：正确答案为B。根据2024年修订的《食品安全法实施条例》第六十九条规定，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.某企业生产的复合调味料中检出苯甲酸（防腐剂），但产品标签未标注苯甲酸。经查，该产品原料中使用的某品牌酱油（已标注苯甲酸）带入苯甲酸的量为0.1g/kg，而苯甲酸在复合调味料中的最大使用量为0.2g/kg（以苯甲酸计）。根据GB2760-2023《食品添加剂使用标准》，该企业的行为（）。

A.合法，属于带入原则允许的范围

B.不合法，应标注苯甲酸

C.合法，因带入量未超过终产品限量

D.不合法，因原料带入的添加剂需在终产品标签中标注

解析：正确答案为B。根据GB2760-2023第3.4.1条“带入原则”规定，食品配料中带入的食品添加剂应在终产品中不起工艺作用，且带入量不应超过该添加剂在终产品中的最大使用量。本题中，苯甲酸在复合调味料中起防腐作用（工艺作用），因此不符合带入原则，需直接标注苯甲酸，未标注属于标签不合格。

3.关于婴幼儿配方食品的生产管理，下列说法错误的是（）。

A.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

B.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制

C.婴幼儿配方食品的标签可以标注“益智”“增强免疫力”等功能性表述

D.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册

解析：正确答案为C。根据《食品安全法》第八十一条规定，婴幼儿配方食品的标签不得含有涉及疾病预防、治疗功能的内容，不得在标签上声称益智、增强免疫力等功能性表述。选项C错误。

4.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了海关通关证明和检验检疫证明。根据《食品安全法》，该行为（）。

A.合法，因已提供相关证明

B.不合法，未加贴中文标签不得上市销售

C.合法，中文标签可由消费者扫码查看电子版

D.不合法，需补充中文标签后可继续销售

解析：正确答案为B。《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。未加贴中文标签的进口预包装食品不得上市销售，即使提供海关证明也不例外。

5.根据GB2763-2024《食品中农药最大残留限量》，某蔬菜中检测出甲胺磷（禁用农药）残留量为0.01mg/kg（定量限为0.005mg/kg），判定结果应为（）。

A.合格，因残留量低于定量限

B.不合格，甲胺磷为禁用农药，不得检出

C.合格，残留量未超过标准限值（假设标准限值为0.02mg/kg）

D.需复检确认

解析：正确答案为B。GB2763-2024中明确规定甲胺磷为禁用农药，在所有食品中均不得检出（即残留量应小于方法检出限）。本题中检测出甲胺磷残留（虽仅0.01mg/kg），但属于禁用农药检出，应判定为不合格。

6.某食品生产企业因生产不符合食品安全标准的食品被吊销许可证，其法定代表人张某自处罚决定作出之日起（）不得担任食品生产经营企业的法定代表人、负责人。

A.3年

B.5年

C.10年

D.终身

解析：正确答案为C。《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。本题未提及犯罪，故为5年？（注：需核实2024年修订内容，实际2024年修订后，对情节严重的吊销许可证，法定代表