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2025年食品检验工(初级)食品检验质量控制考试试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品检验质量控制的核心目的是：

A.降低检测成本

B.保证检测结果的准确性和可靠性

C.提高检测速度

D.符合实验室环境要求

答案：B

2.下列哪种采样方式不符合食品检验采样的基本要求？

A.从同一批次的不同包装中随机抽取样品

B.采样工具使用前未清洗直接采样

C.采样量满足检验和复检需求

D.采样后及时密封并标注信息

答案：B

3.用于食品pH测定的玻璃电极，使用前应在去离子水中浸泡至少：

A.1小时

B.2小时

C.12小时

D.24小时

答案：C

4.配制标准溶液时，若使用的基准物质未烘干至恒重，会导致：

A.系统误差

B.随机误差

C.过失误差

D.无影响

答案：A

5.平行样检测的主要目的是：

A.减少系统误差

B.评估检测方法的精密度

C.验证仪器准确性

D.符合实验室记录要求

答案：B

6.食品微生物检测中，超净工作台使用前需开机紫外消毒的时间为：

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

答案：C

7.检测原始记录中，若数据记录错误，正确的修改方式是：

A.用涂改液覆盖后重写

B.划一条横线，在旁边填写正确数据并签名

C.直接撕掉该页重写

D.用橡皮擦除后重写

答案：B

8.以下哪种试剂需要避光保存？

A.氯化钠溶液

B.硝酸银溶液

C.氢氧化钠溶液

D.蔗糖溶液

答案：B

9.食品中水分测定时，恒重的标准是两次称量之差不超过：

A.0.001g

B.0.002g

C.0.01g

D.0.1g

答案：B

10.检测过程中，若发现实验室温度偏离方法要求的25±2℃，应首先：

A.继续检测并记录温度

B.调整温度至要求范围后重新检测

C.忽略温度影响，完成检测

D.报告上级后停止检测

答案：B

11.下列属于质量控制中“空白试验”作用的是：

A.验证样品中是否存在目标物质

B.消除或减少试剂、环境等因素引起的误差

C.提高检测灵敏度

D.确定检测方法的线性范围

答案：B

12.食品添加剂检测中，若标准曲线的相关系数（r）为0.985，应如何处理？

A.直接使用该标准曲线计算结果

B.检查标准溶液配制或仪器状态，重新绘制标准曲线

C.认为相关系数符合要求，继续检测

D.降低检测要求，接受该结果

答案：B

13.初级食品检验工在使用电子天平时，错误的操作是：

A.称量前校准天平

B.称量时用手直接拿取称量瓶

C.记录数据时保留到小数点后四位

D.称量完毕清理天平表面

答案：B

14.食品中铅含量检测（原子吸收法），若空白试验值显著高于历史均值，可能的原因是：

A.样品处理过程中污染

B.标准溶液浓度偏低

C.仪器灯能量不足

D.样品称样量不足

答案：A

15.微生物检测中，培养基高压灭菌的标准条件是：

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-20分钟

C.115℃，30分钟

D.135℃，5分钟

答案：B

16.检测报告中，“未检出”应注明的最低检测限是：

A.方法的检出限

B.仪器的检出限

C.实验室内部规定的检出限

D.行业默认的检出限

答案：A

17.下列哪种情况不需要重新进行仪器校准？

A.仪器移动位置后

B.更换关键部件（如pH计电极）

C.检测结果连续3次符合要求

D.仪器长期未使用后

答案：C

18.食品感官检验中，评价员在检验前应避免：

A.食用清淡食物

B.吸烟或嚼口香糖

C.保持环境安静

D.使用无香化妆品

答案：B

19.检测原始记录应包含的信息不包括：

A.检测人员姓名

B.检测日期和时间

C.样品来源和编号

D.检测结果的最终结论

答案：D

20.质量控制图的作用是：

A.记录检测结果的变化趋势

B.替代原始记录

C.减少检测步骤

D.提高检测速度

答案：A

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品检验质量控制仅需关注检测过程，采样环节不影响最终结果。（×）

2.平行样的检测结果允许存在一