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2025年食品检验工(初级)食品检验标准执行与监督考试试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数的报告单位应为（）。

A.CFU/g（mL）

B.MPN/g（mL）

C.cfu/mL

D.个/g（mL）

2.进行食品感官检验时，检验室环境温度应控制在（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.10-15℃

3.根据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法测定水分时，试样称量应精确至（）。

A.0.01g

B.0.001g

C.0.1g

D.0.0001g

4.食品添加剂使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下关于“最大使用量”的描述正确的是（）。

A.指某添加剂在终产品中的最大允许添加量

B.指某添加剂在生产过程中的最大投入量

C.指某添加剂在原料中的残留量上限

D.指某添加剂在包装材料中的迁移量上限

5.采样时，同一批次200件预包装食品的采样数量应遵循（）。

A.随机抽取10件

B.每件取1个最小包装

C.按n=5,c=2,m=标准值,M=临界值的计数抽样方案

D.不少于3件，每件取200g

6.以下不属于GB7718-2011《预包装食品标签通则》强制标注内容的是（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.营养成分表

7.测定食品中铅含量时，依据GB5009.12-2017，原子吸收光谱法的定量限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

8.微生物检验中，平板计数琼脂（PCA）的灭菌条件应为（）。

A.100℃煮沸15分钟

B.121℃高压蒸汽灭菌15分钟

C.115℃高压蒸汽灭菌20分钟

D.135℃干热灭菌30分钟

9.食品检验原始记录中，以下信息无需记录的是（）。

A.检验人员姓名

B.仪器型号及编号

C.实验室温湿度

D.检验结果的不确定度分析

10.对一批巴氏杀菌乳进行酸度检测，依据GB5413.34-2010，滴定终点颜色应为（）。

A.无色变为粉红色（30秒不褪色）

B.蓝色变为无色

C.红色变为黄色

D.紫色变为绿色

11.以下关于食品检验样品保存的说法，错误的是（）。

A.微生物检验样品应在0-4℃冷藏保存

B.易腐败样品应在采样后2小时内送检

C.理化检验样品可在常温下保存至检验完成

D.保留样品应至少保存至保质期结束后1个月

12.判定某酱油是否符合GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》，需重点检验的项目不包括（）。

A.氨基酸态氮

B.总酸

C.苯甲酸

D.黄曲霉毒素B?

13.进行食品标签审核时，以下标注方式符合要求的是（）。

A.“优质小麦粉”（未取得相关认证）

B.“本产品不含防腐剂”（实际未添加）

C.“生产日期：2024/13/01”（错误日期格式）

D.“配料：水、白砂糖、食用香精（含甜蜜素）”

14.依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品检验实验室应与生产车间（）。

A.相邻设置以便快速检测

B.完全隔离避免交叉污染

C.共享通风系统降低成本

D.合并管理提高效率

15.某批次饼干微生物检验结果：菌落总数5×10?CFU/g（标准≤1×10?CFU/g），大肠菌群未检出（标准≤3MPN/g），判定结论应为（）。

A.合格

B.不合格（菌落总数超标）

C.不合格（大肠菌群未检出不符合逻辑）

D.复检后判定

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品检验中，空白试验是为了消除试剂和环境对结果的干扰。（）

2.感官检验时，检验人员可佩戴香水以提升嗅觉灵敏度。（）

3.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了铅、镉等重金属的最大残留量。（）

4.采样时，若样品量不足，可从不同包装中取部分混合后作为检验样品。（）

5.原始记录如需修改，应在错误处划单横线，在上方填写正确值并签名。（）

6.测定食品中糖