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2025年食品安全质量检验工职业技能资格知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列食品中，不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中“03.0类冷冻饮品”的是：

A.冰淇淋

B.雪糕

C.食用冰

D.速冻水饺

答案：D

2.采用直接滴定法测定食品中还原糖时，滴定终点的判定依据是：

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由无色变为砖红色沉淀

C.溶液由蓝色变为亮红色且30秒不褪色

D.溶液由红色变为蓝色

答案：C

3.食品中菌落总数的检测依据是：

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.15-2016

答案：A

4.以下哪种重金属是GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的婴幼儿辅助食品必须检测的项目？

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

答案：A

5.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品消化

B.蒸馏

C.滴定

D.样品称量

答案：A

6.以下不属于食品感官检验中“气味”评价指标的是：

A.酸败味

B.焦糊味

C.弹性

D.清香度

答案：C

7.用于检测食品中黄曲霉毒素B1的常用仪器是：

A.气相色谱仪（GC）

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.紫外-可见分光光度计（UV）

答案：B

8.食品中大肠菌群MPN法检测时，初发酵培养基应选择：

A.乳糖胆盐发酵管

B.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C.煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

D.胰酪大豆胨液体培养基（TSB）

答案：A

9.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》中规定，食品加工车间墙面应使用的材料是：

A.普通涂料

B.瓷砖（高度≥1.5m）

C.木板

D.水泥

答案：B

10.测定食品中过氧化值时，滴定用的标准溶液是：

A.硫代硫酸钠（Na?S?O?）

B.高锰酸钾（KMnO?）

C.盐酸（HCl）

D.氢氧化钠（NaOH）

答案：A

11.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌，且GB4789.37-2016规定需检测的？

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.双歧杆菌

答案：B

12.食品中水分活度（Aw）的测定方法中，最常用的是：

A.卡尔·费休法

B.康威氏皿扩散法

C.干燥失重法

D.水分活度仪法

答案：D

13.依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，以下哪项信息可以不在标签上强制标注？

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.净含量

答案：C

14.测定食品中苯甲酸时，样品前处理需调节pH至酸性，目的是：

A.促进苯甲酸溶解

B.抑制微生物生长

C.使苯甲酸游离以便萃取

D.防止金属离子干扰

答案：C

15.食品中挥发性盐基氮（TVB-N）的测定方法是：

A.半微量定氮法

B.气相色谱法

C.原子荧光法

D.高效液相色谱法

答案：A

16.以下不属于食品添加剂功能类别中“着色剂”的是：

A.柠檬黄

B.焦糖色

C.二氧化钛

D.抗坏血酸

答案：D

17.食品微生物检测中，无菌操作的关键是：

A.实验环境温度控制

B.实验器材彻底灭菌

C.操作人员戴手套

D.培养基pH调节

答案：B

18.测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的灰化温度应：

A.高于铅的沸点

B.低于铅的熔点

C.使基体干扰物质充分灰化，同时铅不损失

D.任意设定

答案：C

19.依据GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，以下哪种食品中沙门氏菌不得检出？

A.即食生制水产品

B.巴氏杀菌乳

C.冷冻饮品

D.婴幼儿配方食品

答案：D

20.食品感官检验中，“质地”评价通常不包括：

A.硬度

B.黏性

C.颜色

D.脆度

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中