食品营养与安全知识练习题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、判断题

1.食品添加剂对人体健康没有影响。

答案：错误

解题思路：食品添加剂在合理使用的前提下，对健康的影响是可以忽略的。但是过量或不合理使用食品添加剂可能会对健康造成负面影响。因此，该判断题的说法过于绝对。

2.食品中毒主要是由细菌引起的。

答案：正确

解题思路：食品中毒的常见原因之一是细菌污染，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。尽管还有其他原因，如病毒、寄生虫和化学物质，但细菌是引起食品中毒的主要原因之一。

3.食品安全标准是为了保护消费者的利益。

答案：正确

解题思路：食品安全标准的确立目的是保证食品的质量安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，从而保护消费者的健康和利益。

4.食品中的重金属可以通过加热去除。

答案：错误

解题思路：重金属如铅、镉等不易通过简单的加热去除，因为这些重金属可以与食品中的有机物结合，形成稳定的化合物，加热只能去除部分重金属，且不适用于所有类型的重金属污染。

5.食品安全事件的发生完全取决于食品生产企业的自觉性。

答案：错误

解题思路：虽然食品生产企业的自觉性是保障食品安全的重要因素之一，但食品安全事件的发生还受到法规监管、供应链管理、公众行为等多方面因素的影响。

6.油脂中含有较多的饱和脂肪酸，不利于人体健康。

答案：错误

解题思路：适量的饱和脂肪酸是人体所需营养素之一，不会对健康造成直接影响。过量摄入饱和脂肪酸可能导致心血管疾病，但适量摄入是必要的。

7.淀粉是人体能量的主要来源。

答案：正确

解题思路：淀粉是碳水化合物的一种，是人体能量的重要来源。在食物消化过程中，淀粉被分解为葡萄糖，为身体提供能量。

8.绿色食品是指在生长过程中没有使用化学农药的食品。

答案：错误

解题思路：绿色食品是指在无污染的环境中生产，按照特定的生产技术标准生产的食品，不仅要求减少化学农药的使用，还包括对环境、生产过程等多方面的严格要求。完全无化学农药使用的食品在现实中难以实现。

二、选择题

1.下列哪种食品不属于易腐食品？

A.肉类

B.水果

C.米饭

D.海鲜

2.下列哪种行为不属于食品安全的范畴？

A.食品储存

B.食品加工

C.食品购买

D.食品运输

3.下列哪种重金属对人体健康影响较小？

A.铅

B.镉

C.汞

D.铝

4.下列哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？

A.维生素

B.香精

C.食盐

D.糖

5.下列哪种食品在烹饪过程中容易产生亚硝酸盐？

A.肉类

B.水果

C.米饭

D.海鲜

6.下列哪种食品不宜在高温下长期储存？

A.肉类

B.鱼类

C.水果

D.鸡蛋

7.下列哪种食品容易受到微生物污染？

A.瓜果蔬菜

B.鸡蛋

C.米饭

D.粮食

8.下列哪种食品在加工过程中可能存在食品安全风险？

A.面条

B.饭团

C.肉丸

D.饮料

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：易腐食品是指容易因微生物活动或酶的作用而引起腐败变质的食品。肉类、水果和海鲜均属于这类食品，而米饭在储存条件下较稳定，不易腐败，因此不属于易腐食品。

2.答案：C

解题思路：食品安全涵盖了食品从田间到餐桌的整个过程，包括食品生产、加工、储存、运输和消费等环节。食品购买是消费者个人行为，不属于食品安全管理的范畴。

3.答案：D

解题思路：重金属对人体健康的影响程度与其生物半衰期有关。铝的毒性相对较低，生物半衰期较长，因此对人体健康的影响较小。

4.答案：B

解题思路：香精可能含有合成化学物质，过量摄入可能对人体健康造成危害。而维生素、食盐和糖均为人体必需的营养素，适量摄入一般不会对健康造成危害。

5.答案：A

解题思路：肉类在烹饪过程中，尤其是腌制和熏烤过程中，容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有一定的毒性，长期摄入可能增加患癌风险。

6.答案：B

解题思路：鱼类在高温下长期储存容易发生油脂氧化，产生有害物质，影响食品安全。

7.答案：A

解题思路：瓜果蔬菜在生长过程中容易受到农药、化肥的污染，且表面容易附着细菌、病毒等微生物。

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