食品营养学与生活健康练习题及答案.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、单选题

1.食品营养学中的“六大营养素”包括哪些？

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

解题思路：根据食品营养学的基本知识，六大营养素涵盖了人体所需的所有必需营养素。

2.维生素C的主要食物来源是什么？

答案：新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类、草莓、猕猴桃、西红柿和绿叶蔬菜。

解题思路：维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，是人体重要的水溶性维生素。

3.食品中常见的天然抗氧化剂是什么？

答案：维生素C、维生素E、硒和花青素等。

解题思路：天然抗氧化剂能够帮助抵御自由基的损害，保护细胞健康。

4.下列哪种食物富含ω3脂肪酸？

答案：亚麻籽、核桃和深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）。

解题思路：ω3脂肪酸是人体必需的脂肪酸，主要存在于某些植物种子和深海鱼类中。

5.儿童青少年时期最需要的营养素是？

答案：蛋白质。

解题思路：儿童青少年时期正处于生长发育的关键阶段，蛋白质是构成细胞和组织的基本物质。

6.人体所需的最基本营养素是什么？

答案：水。

解题思路：水是生命的基础，人体各项生理活动都离不开水。

7.食品加工过程中，哪种营养成分最容易流失？

答案：维生素。

解题思路：在食品加工过程中，维生素容易受到热、光、氧气等因素的影响而流失。

8.以下哪种食物属于粗粮？

答案：燕麦、玉米、糙米、高粱和小米等。

解题思路：粗粮是指未经过精加工的全谷物，含有丰富的膳食纤维和营养素。

二、多选题

1.以下哪些食品富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.粗粮粥

D.水果（如苹果、梨）

E.蔬菜（如菠菜、胡萝卜）

2.维生素A的主要食物来源有哪些？

A.番茄

B.乳制品（如牛奶、酸奶）

C.动物肝脏（如猪肝、鸡肝）

D.蛋黄

E.橙子

3.以下哪些食品属于低脂肪食品？

A.鸡胸肉

B.豆腐

C.鸡蛋

D.鲜鱼

E.核桃

4.哪些营养素有助于提高人体免疫力？

A.维生素C

B.维生素E

C.硒

D.锌

E.铁

5.以下哪些食物属于优质蛋白质食品？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.牛奶

D.豆制品

E.鸡蛋

6.哪些食物富含钙质？

A.奶制品（如酸奶、奶酪）

B.绿叶蔬菜（如菠菜、油菜）

C.小鱼干

D.核桃

E.橙汁

7.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉（如牛肉、羊肉）

B.动物肝脏

C.豆腐

D.绿叶蔬菜

E.糙米

8.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.豆油

C.酸奶

D.肉豆蔻

E.燕麦

答案及解题思路：

答案：

1.A,B,C,D,E

2.B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

解题思路：

富含膳食纤维的食品主要包括全谷物、薯类、蔬菜和水果，因此选项A、B、C、D、E都是正确的。

维生素A主要存在于动物性食品中，如乳制品、动物肝脏和蛋黄，以及某些深色蔬菜和水果中，故选项B、C、D、E是正确的。

低脂肪食品通常指脂肪含量较低的肉类、豆制品、蛋类和部分水产品，故选项A、B、C、D、E都是低脂肪食品。

提高人体免疫力的营养素包括多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、硒、锌和铁，因此选项A、B、C、D、E都是有助于提高免疫力的营养素。

优质蛋白质食品主要指含有完整氨基酸组成的蛋白质来源，包括鸡肉、鱼肉、乳制品、豆制品和鸡蛋，故选项A、B、C、D、E都属于优质蛋白质食品。

钙质丰富的食物包括奶制品、绿叶蔬菜、小鱼干、坚果和某些果汁，因此选项A、B、C、D、E都是富含钙质的食物。

铁质丰富的食物包括红肉、动物肝脏、豆制品、绿叶蔬菜和糙米，因此选项A、B、C、D、E都是富含铁质的食物。

维生素K主要存在于绿叶蔬菜、豆油、乳制品、坚果和全谷物中，故选项A、B、C、D、E都是富含维生素K的食物。

三、判断题

1.食品营养学中，蛋白质的热量最高。

答案：错误。

解题思路