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2025/07/11食物中毒预防知识科普讲座汇报人：_1751851681

CONTENTS目录01食物中毒概述02食物中毒的原因03食物中毒的症状04食物中毒的预防措施05食物中毒的应对方法06食物安全的公共责任

食物中毒概述01

定义与分类食物中毒的定义食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。按病原体分类根据引起中毒的病原体不同，食物中毒可分为细菌性、病毒性和寄生虫性等类型。按毒素来源分类食物中毒可按毒素来源分为自然毒素中毒和化学性中毒两大类。按中毒机制分类根据中毒机制，食物中毒可分为感染型和毒素型两大类。

影响人群与严重性易感人群儿童、老年人和免疫系统较弱的人群更容易受到食物中毒的影响。健康风险食物中毒可能导致严重脱水、器官功能障碍甚至死亡，需引起高度重视。社会经济影响食物中毒事件频发可导致医疗资源紧张，增加公共卫生负担，影响社会经济稳定。

食物中毒的原因02

微生物污染细菌污染例如沙门氏菌常通过生肉或未洗净的蔬菜传播，导致食物中毒。霉菌毒素如黄曲霉毒素，常在受潮的谷物中产生，摄入后可引起严重健康问题。

化学物质污染农药残留农药过量使用或不当使用导致食物中残留，可能引起食物中毒。重金属污染工业废水排放导致土壤和水源重金属超标，进而污染食物链。食品添加剂滥用不法商家为追求食品色泽、口感等，滥用食品添加剂，可能造成化学性食物中毒。环境污染物空气、水体中的有害化学物质通过食物链累积，增加食物中毒风险。

自然毒素污染植物性毒素例如，摄入未处理的豆角或马铃薯中的天然毒素，可导致食物中毒。海洋生物毒素食用含有河豚毒素或贝类毒素的海鲜，如未妥善处理，可引起中毒事件。霉菌毒素食物储存不当导致霉变，产生的黄曲霉素等霉菌毒素可引起严重的食物中毒。

食品加工不当细菌污染例如沙门氏菌常通过生肉或未洗净的蔬菜传播，导致食物中毒。霉菌毒素如黄曲霉毒素，常存在于发霉的坚果和谷物中，可引起严重的食物中毒事件。

食物中毒的症状03

轻度症状表现01植物性毒素例如，食用未处理的豆角或马铃薯，它们含有的天然毒素可能导致食物中毒。02海洋生物毒素食用含有河豚毒素或贝类毒素的海鲜，如未妥善处理的河豚或受污染的贝类，可引起中毒。03霉菌毒素食物储存不当导致霉变，如发霉的花生或玉米含有黄曲霉素等霉菌毒素，可引起食物中毒。

重度症状表现易感人群儿童、老年人和免疫系统较弱的人群更易受到食物中毒的影响。健康风险食物中毒可能导致严重脱水、器官损伤甚至死亡，需高度重视。社会经济影响食物中毒事件频发可导致医疗资源紧张，增加公共卫生负担。

食物中毒的预防措施04

个人卫生习惯农药残留农药过量使用或不当使用导致食物中残留，可能引起食物中毒。重金属污染工业废水排放导致土壤和水源重金属超标，进而污染食物链。食品添加剂滥用不法商家为追求食品色泽、口感等，滥用食品添加剂，可能造成化学性食物中毒。环境污染物空气、水体中的化学污染物通过食物链累积，影响食品安全。

食品采购与储存食物中毒的定义食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。按病原体分类根据引起中毒的病原体不同，食物中毒可分为细菌性、病毒性和寄生虫性等类型。按毒素来源分类食物中毒可按毒素来源分为自然毒素中毒和化学性中毒两大类。按中毒机制分类根据中毒机制，食物中毒可分为感染型和毒素型两大类。

食品加工与烹饪易感人群儿童、老年人和免疫系统较弱的人群更容易受到食物中毒的影响。健康风险食物中毒可能导致脱水、电解质失衡，严重时可引起器官衰竭甚至死亡。社会经济影响食物中毒事件频发会增加医疗成本，影响社会生产力，对经济造成负面影响。

餐具清洁与消毒细菌污染如沙门氏菌和大肠杆菌，常因食物处理不当或储存条件差而引起食物中毒。病毒污染诺如病毒等可通过受污染的水或食物传播，尤其在海鲜和未煮熟的食物中较为常见。

食物中毒的应对方法05

紧急处理措施植物性毒素食用未处理的豆类、马铃薯等含有天然毒素的食物，可能导致食物中毒。海洋生物毒素食用含有河豚毒素或贝类毒素的海鲜，如未妥善处理，可引起中毒事件。霉菌毒素储存不当导致食物发霉，产生的黄曲霉素等霉菌毒素可引起严重的食物中毒。

寻求医疗帮助农药残留农药过量使用或不当使用导致食物中残留，可能引起食物中毒。重金属污染工业废水排放导致土壤和水源重金属超标，进而污染食物链。食品添加剂滥用不法商家为追求食品色泽、口感等，滥用食品添加剂，可能造成化学性食物中毒。环境污染物空气、水体中的化学污染物通过食物链累积，影响食品安全。

食物安全的公共责任06

政府监管职责食物中毒的定义食物中毒是指摄入含有病原体或毒素的食物后，引起的急性中毒症状。按病原体分类根据引起食物中毒的病原体不同，可分为细菌性、病毒性和寄生虫性食物中毒。按毒素来源分类食物中毒可按毒素来源分为自然毒素和化学毒素两大类，如霉菌毒