食品营养与卫生安全阅读题集.docxVIP

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念

食品营养的定义是什么？

A.食品营养是指食物中含有的对人体有益的成分。

B.食品营养是指食物中含有的能量和营养素。

C.食品营养是指食物中含有的所有成分。

D.食品营养是指食物中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物。

食物营养素的分类有哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水、膳食纤维

C.蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物、水、膳食纤维

D.碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质

蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能分别是什么？

A.蛋白质：提供能量，构成细胞，调节生理功能；脂肪：提供能量，保护内脏，调节体温；碳水化合物：提供能量，维持血糖水平。

B.蛋白质：构成细胞，调节生理功能；脂肪：提供能量，保护内脏；碳水化合物：提供能量，维持血糖水平。

C.蛋白质：提供能量，构成细胞；脂肪：提供能量，调节体温；碳水化合物：提供能量，维持血糖水平。

D.蛋白质：提供能量，构成细胞；脂肪：提供能量，保护内脏；碳水化合物：提供能量，调节生理功能。

2.食品卫生学的基本原则

食品卫生的五要点是什么？

A.清洁、卫生、安全、营养、方便

B.清洁、卫生、安全、营养、美味

C.清洁、卫生、安全、营养、多样化

D.清洁、卫生、安全、美味、方便

食品中常见的微生物有哪些？

A.细菌、病毒、真菌、寄生虫

B.细菌、病毒、真菌、藻类

C.细菌、病毒、真菌、植物

D.细菌、病毒、真菌、动物

如何进行食品的微生物检验？

A.观察食品的外观、颜色、气味等特征

B.进行实验室培养、检测

C.通过感官评价食品的卫生状况

D.检查食品的生产日期、保质期

3.食品添加剂的作用及危害

食品添加剂的定义和作用是什么？

A.食品添加剂是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中添加的，对食品品质、色泽、口感、营养等有改善作用的物质。

B.食品添加剂是指在食品中添加的，以改善食品品质、色泽、口感、营养等为目的的物质。

C.食品添加剂是指在食品中添加的，以防腐、保鲜、增稠、乳化等为目的的物质。

D.食品添加剂是指在食品中添加的，以增加食品体积、重量、色泽等为目的的物质。

食品添加剂的安全标准有哪些？

A.国家食品安全标准、地方食品安全标准、企业标准

B.国际食品安全标准、国家食品安全标准、企业标准

C.国家食品安全标准、国际食品安全标准、企业标准

D.地方食品安全标准、国际食品安全标准、企业标准

常见食品添加剂的危害有哪些？

A.过敏反应、致癌、致畸、致突变

B.过敏反应、致癌、致畸、致突变、影响生长发育

C.过敏反应、致癌、致畸、致突变、影响消化吸收

D.过敏反应、致癌、致畸、致突变、影响免疫力

4.食品营养与食品安全的关系

食品营养与食品安全的关系是什么？

A.食品营养与食品安全是相辅相成的，相互依存的关系。

B.食品营养与食品安全是相互独立的，互不干扰的关系。

C.食品营养与食品安全是相互制约的，相互影响的关系。

D.食品营养与食品安全是相互替代的，可以互相转化。

如何判断食品的营养价值？

A.通过查看食品标签、营养成分表

B.通过观察食品的外观、颜色、气味等特征

C.通过询问食品生产者、销售人员

D.通过查阅相关书籍、资料

如何预防食品中毒？

A.注意食品的购买、储存、加工、烹饪等环节

B.食用新鲜、安全的食品

C.避免食用过期、变质、发霉的食品

D.注意个人卫生，勤洗手

5.食品包装与储藏

食品包装的定义和作用是什么？

A.食品包装是指将食品装入容器、包装材料、包装容器等，以保护食品、延长保质期、方便运输、提高经济效益。

B.食品包装是指将食品装入容器、包装材料、包装容器等，以保护食品、延长保质期、美观、提高经济效益。

C.食品包装是指将食品装入容器、包装材料、包装容器等，以保护食品、延长保质期、方便运输、提高食品安全。

D.食品包装是指将食品装入容器、包装材料、包装容器等，以保护食品、延长保质期、美观、提高食品安全。

食品储藏的常