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医院食堂安全考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题，60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生肉与熟肉的加工工具必须分开使用，主要是为了防止（）。

A.物理污染

B.化学污染

C.生物性交叉污染

D.放射性污染

3.食品冷藏储存的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-20℃

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下说法正确的是（）。

A.可以超范围使用着色剂改善菜品色泽

B.亚硝酸盐可作为防腐剂用于所有肉制品

C.甜味剂的使用量不得超过标准规定的最大使用量

D.为提升口感，可随意添加增稠剂

5.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是（）。

A.清水冲洗

B.热力消毒或化学消毒

C.洗涤剂清洗

D.自然晾干

6.食品留样的要求是（）。

A.每餐每种食品取50g，保存24小时

B.每餐每种食品取100g，保存36小时

C.每餐每种食品取125g以上，保存48小时

D.每餐每种食品取200g，保存72小时

7.食品原料采购时，必须索取并留存的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照

D.从业人员健康证

8.加工四季豆（菜豆）时，最关键的安全操作是（）。

A.快速翻炒

B.彻底煮熟煮透（100℃以上保持10分钟）

C.焯水后凉拌

D.与其他蔬菜混合炒制

9.以下哪种情况属于食品加工中的“交叉污染”？（）

A.用同一把刀先切生猪肉后切熟鸡肉

B.用专用容器盛放待加工原料

C.加工好的熟食品用保鲜膜覆盖

D.清洗后的餐饮具放入保洁柜

10.食品处理区的地面应使用（）材料。

A.瓷砖（防滑、易清洁）

B.木地板（美观）

C.水泥地（成本低）

D.地毯（防尘）

11.从业人员操作时，以下行为正确的是（）。

A.戴戒指接触直接入口食品

B.用手直接抓取熟制糕点

C.操作前用流动水+肥皂洗手20秒

D.工作期间嚼口香糖

12.食品添加剂应存放于（）。

A.与食品原料混放的货架

B.带锁的专用柜（有“食品添加剂”标识）

C.操作台上的普通容器

D.靠近热源的位置

13.食品加工间内的“三防”设施指（）。

A.防火、防盗、防鼠

B.防蝇、防鼠、防尘

C.防潮、防湿、防漏

D.防爆、防电、防毒

14.以下关于剩饭菜处理的说法，正确的是（）。

A.剩余饭菜可在室温下存放6小时后再加热

B.剩饭菜应凉透后再放入冰箱冷藏

C.再次加热时，中心温度需达到70℃以上

D.剩饭菜存放时间不超过24小时，食用前彻底加热至100℃保持2分钟

15.突发食品安全事故时，第一责任人应在（）内向当地市场监管部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

16.食品原料验收时，发现预包装食品的生产日期模糊，应（）。

A.重新标注后使用

B.登记后暂时存放

C.拒收并记录

D.请示领导后决定

17.加工凉菜的专用操作间（凉菜间）应配备（）。

A.普通空调

B.紫外线消毒灯（面积≤15㎡时，功率≥30W）

C.开放式货架

D.与外界直接相通的窗户

18.以下哪种食品属于禁止加工的高风险食品？（）

A.新鲜采摘的野生蘑菇

B.冷冻保存的深海鱼

C.预包装的无菌熟肉

D.当天采购的新鲜鸡蛋

19.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.任意品牌的家用洗涤产品

B.食品用洗涤剂、消毒剂卫生标准（GB14930.1/2）

C.工业级清洁产品

D.无明确要求

20.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

21.食品加工过程中，以下哪项操作符合“生熟分开”原则？（）

A.生肉和熟肉使用不同颜色的菜墩（红色为生，蓝色为熟）

B.生肉和熟肉在同一冰箱的同一层存放（生肉在上，熟肉在下）

C.用同一把刀先切生鱼后切熟牛肉（中间未清洗）

D.生蔬菜和熟米饭共用一个塑料筐盛放

22.食品仓库的存储要求中，“离墙离地”的具体标准是（）。

A.离墙5cm，离地10cm

B.离墙10cm，离地15cm

C.离墙15cm，离地20cm

D.离墙20cm，离地30cm

23.以下哪种情况会导致食品发生化学性污染？（）