餐饮管理制度目录.docxVIP

第1篇

一、总则

1.1编制目的

1.2适用范围

1.3管理原则

1.4职责分工

二、餐饮服务规范

2.1服务态度

2.2服务礼仪

2.3服务流程

2.4服务质量标准

三、餐饮卫生管理

3.1食品安全管理制度

3.2食品原料采购管理

3.3食品加工制作管理

3.4食品储存管理

3.5食品运输管理

3.6食品废弃物处理管理

3.7餐饮具清洗消毒管理

四、餐饮设备与设施管理

4.1设备设施维护保养

4.2设备设施使用规范

4.3设备设施安全检查

4.4设备设施更新改造

五、餐饮财务管理

5.1收入管理

5.2成本控制

5.3费用报销

5.4资金管理

5.5财务报表

六、员工管理

6.1员工招聘与培训

6.2员工绩效考核

6.3员工薪酬福利

6.4员工晋升与调动

6.5员工离职与退休

七、餐饮安全管理

7.1消防安全管理

7.2防盗安全管理

7.3食品安全事故处理

7.4应急预案

八、餐饮营销管理

8.1营销策略

8.2营销活动策划

8.3客户关系管理

8.4品牌建设

九、餐饮服务质量监控

9.1质量监控体系

9.2质量检查标准

9.3质量问题处理

9.4质量改进措施

十、餐饮环境管理

10.1环境卫生

10.2环境绿化

10.3环境设施维护

10.4环境保护

十一、餐饮顾客服务

11.1顾客需求分析

11.2顾客满意度调查

11.3顾客投诉处理

11.4顾客关系维护

十二、餐饮法律法规遵守

12.1食品安全法律法规

12.2餐饮服务法律法规

12.3劳动法律法规

12.4其他相关法律法规

十三、附则

13.1修订程序

13.2解释权

13.3生效日期

以下为各章节详细内容：

一、总则

1.1编制目的

为确保餐饮服务质量和食品安全，提高顾客满意度，规范餐饮经营行为，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本餐饮企业的所有餐饮服务环节。

1.3管理原则

1.3.1安全第一，预防为主；

1.3.2以顾客为中心，提供优质服务；

1.3.3科学管理，持续改进；

1.3.4法规先行，依法经营。

1.4职责分工

1.4.1餐饮部经理负责餐饮管理制度的制定、实施和监督；

1.4.2各部门负责人负责本部门餐饮管理制度的执行；

1.4.3全体员工应遵守本制度，共同维护餐饮服务质量。

二、餐饮服务规范

2.1服务态度

2.1.1热情、周到、耐心；

2.1.2尊重顾客，礼貌待人；

2.1.3保持微笑，主动服务。

2.2服务礼仪

2.2.1着装整洁，仪容端庄；

2.2.2保持良好的站姿、坐姿；

2.2.3说话清晰，语速适中。

2.3服务流程

2.3.1接待顾客；

2.3.2引导顾客入座；

2.3.3推荐菜品；

2.3.4上菜、撤盘；

2.3.5结账、送客。

2.4服务质量标准

2.4.1菜品质量：色、香、味、形俱佳；

2.4.2服务态度：热情、周到、耐心；

2.4.3服务效率：快速、准确；

2.4.4环境卫生：整洁、舒适。

三、餐饮卫生管理

3.1食品安全管理制度

3.1.1建立健全食品安全管理制度；

3.1.2定期对员工进行食品安全培训；

3.1.3严格执行食品安全操作规范。

3.2食品原料采购管理

3.2.1采购符合国家食品安全标准的原料；

3.2.2严格审查供应商资质；

3.2.3定期对原料进行质量检测。

3.3食品加工制作管理

3.3.1严格按照食品加工制作流程操作；

3.3.2保持加工场所清洁卫生；

3.3.3定期对加工设备进行清洗消毒。

3.4食品储存管理

3.4.1储存食品应分类存放，避免交叉污染；

3.4.2保持储存场所通风、干燥、清洁；

3.4.3定期检查食品储存情况，确保食品质量。

3.5食品运输管理

3.5.1运输食品应保持食品温度，避免食品变质；

3.5.2运输工具应清洁、卫生；

3.5.3定期对运输工具进行清洗消毒。

3.6食品废弃物处理管理

3.6.1建立食品废弃物处理制度；

3.6.2分类收集食品废弃物；

3.6.3定期对食品废弃物进行无害化处理。

3.7餐饮具清洗消毒管理

3.7.1建立餐饮具清洗消毒制度；

3.7.2定期对餐饮具进行清洗消毒；

3.7.3确保餐饮具清洁、卫生。

四、餐饮设备与设施管理

4.1设备设施维护保养

4.1.1定期对设备设施进行检查、保养；

4.1.2发现故障及时维修；

4.1.3确保设备设施正常运行。

4.2设备设施使用规范

4.2.1按照设备设施的操作规程使用；

4.2.2遵守设备设施的安全操作规范；

4.2.3定期对设备设施进行维护保养。

4.3设