酵母蛋白质组学分析与制备技术研究进展.pdfVIP

2025Vol.44No.3

8·SerialNo.397ChinaBrewingReviews

酵母蛋白质组学分析与制备技术研究进展

赵焱12,李宁3,朱绪春1-2,周麟依1-2,韩朝玮1:2,刘晓永4,刘红芝1.2*

（1.北京工商大学食品与健康学院，北京100080;2.北京工商大学老年营养与健康教育部重点实验室，北京100080;

3.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特011599;4.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002）

摘要：我国传统蛋白的获取大量依赖于种植业和养殖业，存在严重的土地和水资源依赖性，难以应对巨大的蛋白缺口。酵母中蛋白

含量超过50%，且必需氨基酸占氨基酸总量的47.58%，是一种完全优质蛋白。目前，工业废酵母多用于提取酵母蛋白，如果可以通过

酵母蛋白质组学分析，筛选高营养的酵母菌株，就能为酵母蛋白资源的利用奠定原料基础。绿色高效的酵母蛋白制备技术直接影响

酵母蛋白利用，目前多采用酸碱制备酵母蛋白，驱待开发高效清洁的酵母蛋白制备技术。该文介绍了蛋白质组学相关技术，并探讨了

不同种类、不同培养条件以及不同生长阶段的酵母菌株的蛋白质组差异和多种不同酵母蛋白制备工艺的比较，旨在为高产蛋白酵母

菌株的筛选和酵母蛋白资源的高值化利用奠定理论基础，并勾勒出未来的发展前景。

关键词：酵母蛋白；蛋白质组学；制备技术；研究进展

中图分类号：TS261.1doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2025.03.002

文章编号：0254-5071(2025)03-0008-07

引文格式：赵焱，李宁，朱绪春，等.酵母蛋白质组学分析与制备技术研究进展[J].中国酿造，2025,44(3)：8-14.

Researchprogressofyeastproteomicanalysisandpreparationtechniques

ZHAOYan,LINing,ZHUXuchun2,ZHOULinyi2,HANZhaowei2,IUXiaoyong,LIUHongzhi2

(1.SchoolofFoodandScience,BejingTechnologyandBusinessUniversity,Bejing100080,China;

2.KeyLaboratoryofGeriatricNutritionandHealth,MinistryofEducation,BejingTechnologyandBusinessUniversity,

Beijing100080,China,3.InnerMongoliaMengniuDairy(Group)Co.,Ltd.,Hohhot011599,China,

4.CollegeofFoodScienceandTechnology,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China)

Abstract:TheacquisitionoftraditionalproteininChinadependsheavilyonplantingandaquaculture,andthereisaseriousdependenceonlandand

waterresources,whichisdifficulttocopewiththehugeproteingap.Theproteincontentinyeastismorethan50%,andtheessentialaminoacids

accountfor47.58%oft