《舌尖上的中国--文化名家说名吃》阅读测试题和答案（推荐）.docxVIP

《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题和答案（推荐）

选择题

1.下列哪种美食在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中可能作为北京特色名吃被提及？

A.热干面

B.北京烤鸭

C.螺蛳粉

D.刀削面

答案：B

解析：热干面是武汉的特色美食；螺蛳粉是广西柳州的特色小吃；刀削面是山西的特色面食。而北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，是北京特色名吃，所以选B。

2.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的苏州名菜松鼠鳜鱼，其主要特点不包括以下哪一项？

A.造型似松鼠

B.口感外脆里嫩

C.味道麻辣鲜香

D.色泽金黄

答案：C

解析：松鼠鳜鱼造型独特，似松鼠，色泽金黄，口感外脆里嫩，其口味是酸甜可口，并非麻辣鲜香，所以选C。

3.书中关于四川火锅的描述，以下说法正确的是？

A.四川火锅只有麻辣一种口味

B.四川火锅起源于宫廷

C.四川火锅的锅底中常用到辣椒、花椒等调料

D.四川火锅不适合搭配其他食材，只能涮肉类

答案：C

解析：四川火锅口味多样，除了麻辣味，还有清汤、番茄等多种口味，A错误；四川火锅起源于码头苦力等底层人民，并非宫廷，B错误；四川火锅可以搭配各种食材，如蔬菜、豆制品等，并非只能涮肉类，D错误；辣椒、花椒是四川火锅锅底常用的调料，能赋予火锅独特的风味，所以选C。

4.书中提及的广东早茶中，以下不属于常见点心的是？

A.叉烧包

B.狗不理包子

C.虾饺

D.肠粉

答案：B

解析：叉烧包、虾饺、肠粉都是广东早茶中常见的点心。狗不理包子是天津的特色小吃，不属于广东早茶常见点心，所以选B。

5.书中介绍的扬州炒饭，其主要食材不包含以下哪种？

A.鸡蛋

B.香肠

C.胡萝卜

D.榴莲

答案：D

解析：扬州炒饭的主要食材通常有米饭、鸡蛋、香肠、胡萝卜、青豆等。榴莲具有特殊气味，一般不会作为扬州炒饭的食材，所以选D。

6.关于书中提到的云南过桥米线，下列说法错误的是？

A.过桥米线由汤、片料、米线和佐料四部分组成

B.过桥米线的汤是用鸡、鸭、猪等骨头熬制而成

C.过桥米线的片料可以是生的肉类、蔬菜等

D.过桥米线的佐料只有辣椒一种

答案：D

解析：过桥米线由汤、片料、米线和佐料四部分组成，A正确；其汤通常是用鸡、鸭、猪等骨头长时间熬制而成，B正确；片料可以是生的肉类、蔬菜等，利用汤的高温将其烫熟，C正确；过桥米线的佐料种类丰富，有辣椒油、芝麻油、葱花、香菜等多种，并非只有辣椒一种，所以选D。

7.书中介绍的福建佛跳墙，其原料中不包含以下哪种？

A.海参

B.鲍鱼

C.臭豆腐

D.干贝

答案：C

解析：佛跳墙的原料包括海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸽蛋等多种珍贵食材。臭豆腐是一种发酵豆制品，有特殊气味，不会作为佛跳墙的原料，所以选C。

8.下列哪种美食在《舌尖上的中国文化名家说名吃》中被认为是具有湖南特色的辣味美食？

A.盐水鸭

B.剁椒鱼头

C.白切鸡

D.东坡肉

答案：B

解析：盐水鸭是南京的特色美食；白切鸡是广东的传统菜肴；东坡肉是浙江的名菜。剁椒鱼头以鲜鱼为主料，搭配湖南特色的剁椒，是具有湖南特色的辣味美食，所以选B。

9.书中提到的新疆手抓饭，主要食材是？

A.大米、羊肉、胡萝卜、洋葱

B.小麦、牛肉、土豆、青椒

C.玉米、鸡肉、豆角、大蒜

D.高粱、猪肉、白菜、香菇

答案：A

解析：新疆手抓饭主要食材是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等，这些食材搭配在一起，煮出的手抓饭香气扑鼻，营养丰富。所以选A。

10.关于书中介绍的杭州西湖醋鱼，下列说法正确的是？

A.西湖醋鱼用的是草鱼

B.西湖醋鱼口味是甜辣口味

C.西湖醋鱼的制作不需要勾芡

D.西湖醋鱼是一道鲁菜

答案：A

解析：西湖醋鱼一般选用草鱼为原料，A正确；其口味是酸甜口味，并非甜辣口味，B错误；西湖醋鱼制作过程中需要勾芡，使汤汁浓稠，C错误；西湖醋鱼是浙江杭州地区的传统名菜，属于浙菜，并非鲁菜，D错误。所以选A。

填空题

1.北京的特色面食__________，通常搭配炸酱和各种蔬菜码儿。

答案：炸酱面

解析：炸酱面是北京极具代表性的特色面食，将煮熟的面条捞出，浇上用黄酱或甜面酱炒制的炸酱，再搭配黄瓜丝、豆芽、芹菜等各种蔬菜码儿，口感丰富。

2.四川美食__________，以其独特的麻、辣、鲜、香风味闻名，常见的食材有毛肚、鸭肠等。

答案：毛血旺

解析：毛血旺是四川的经典美食，以鸭血为主料，搭配毛肚、鸭肠、黄喉等食材，用麻辣的汤底烹制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点。

3.广东潮汕地区的特色美食__________，是用牛肉丸、牛筋丸等搭配粿条制成。

答案：潮汕牛肉粿

解析：潮汕牛肉粿是潮汕地区的特色美食，将新鲜制作的牛肉丸、牛筋丸等与粿条一起煮制，再加入牛肉汤，味道鲜美。

4.江苏南