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食品安全员抽查考试试题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.生产、加工

B.采购、运输

C.来源、去向

D.储存、销售

2.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.保质期

D.生产工艺

3.预包装食品的标签上，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采集日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂的日期

D.食品开始销售的日期

4.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB7718

D.GB31654

5.食品贮存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.0-8℃；-12℃以下

C.2-6℃；-20℃以下

D.4-10℃；-15℃以下

6.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.培训合格证明

C.健康证明

D.从业资格证

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

8.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的消毒方式是（）。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

9.加工生肉、水产品后，未及时清洗消毒刀具和砧板，直接用于切配熟食品，最可能导致（）。

A.食品感官变差

B.营养成分流失

C.交叉污染

D.食品保质期缩短

10.食品经营者采购食品时，应当如实记录进货信息，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

11.下列哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.感官无异常但来源不明的散装食品

D.按规范使用食品添加剂的腌制品

12.食品添加剂“五专”管理中的“五专”不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专柜存放

D.专库运输

13.餐饮服务单位加工凉菜时，应在（）内进行，加工人员应佩戴口罩、手套。

A.普通操作间

B.专用凉菜间（专间）

C.粗加工间

D.餐具清洗间

14.食品留样的重量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；48小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

15.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求，对人体安全、无害。

A.食品安全标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

16.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.降价销售

B.继续销售直至售完

C.停止经营

D.退回供应商

17.预包装食品的标签上，必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产厂家联系方式

C.净含量

D.贮存条件

18.食品从业人员手部有开放性伤口时，应当（）。

A.佩戴普通手套继续工作

B.调离接触直接入口食品的工作岗位

C.用创可贴覆盖后继续工作

D.无需特殊处理

19.食品加工用水应当符合（）的规定。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.景观用水标准

20.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

二、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品经营者可以经营无标签的预包装食品，只要能证明来源合法。（）

2.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。（）

3.食品加工人员工作前、处理食品原料后、便后应洗净双手，必要时进行消毒。（）