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食品安全管理人员业务培训试题B卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且拒不改正的，可对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处（）罚款。

A.1万元以上3万元以下

B.5000元以上5万元以下

C.1万元以上10万元以下

D.2000元以上2万元以下

2.下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.可以超范围使用食品添加剂，但不得超限量

C.不得使用腐败变质的食品添加剂

D.复配食品添加剂的使用应符合其产品标准要求

3.某餐饮服务提供者加工经营过程中，将生肉与即食凉菜存放在同一冰箱（无分隔），此行为违反了（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》中“食品贮存”的要求

B.《食品安全法》中“食品生产经营过程控制”的规定

C.《食品经营许可管理办法》中“经营条件”的要求

D.以上均正确

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

5.关于冷链食品运输管理，下列说法正确的是（）。

A.运输过程中温度可短暂超出要求范围（≤30分钟）

B.冷藏车到货时，只需检查货物数量，无需记录温度

C.运输易腐食品的车辆应定期清洁消毒，避免交叉污染

D.冷冻食品运输温度可高于-18℃，只要不超过-15℃

6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管

B.法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.生产车间主任

7.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化未按规定处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2000元以上2万元以下

D.5万元以上10万元以下

8.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签存在虚假标注但不影响食品安全的

B.微生物指标超标的

C.超范围使用食品添加剂的

D.可能对人体健康造成危害的变质食品

9.餐饮服务提供者加工制作食品时，应将食品烧熟煮透，加工制作大块肉时，中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

10.食品生产企业建立的进货查验记录，应如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

2.食品添加剂的使用只需符合企业内部标准，无需强制遵循国家标准。（）

3.餐饮服务提供者可以将回收的食品（包括辅料）经重新加工后再次销售。（）

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（）

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）

6.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，无需直接参与具体操作。（）

7.发生食品安全事故后，单位负责人应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

8.食品生产企业的检验人员只需具备基础的化学知识，无需接受专业培训。（）

9.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对