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食品安全员考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.原料

D.包装材料

2.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.被包装材料污染的食品

B.未超过保质期但感官异常的食品

C.标注虚假生产日期的食品

D.按规范使用食品添加剂的预包装食品

3.食品加工操作中，生熟食品分开处理的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.便于分类储存

D.符合标识要求

4.某餐饮单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.符合食品安全标准

B.价格低廉

C.外观整洁

D.无特殊气味

5.食品储存冷库的温度应控制在（）。

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.-18℃以下（冷冻）或0℃～4℃（冷藏）

D.10℃～15℃

6.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

D.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

7.食品原料采购时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.动物产品检疫合格证明

D.供应商员工健康证

8.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样需标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样容器应清洗消毒后使用

D.留样需在冷藏条件下保存24小时即可

9.食品加工人员手部有未愈合的伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴清洁的手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.无需处理，正常工作

10.餐饮服务提供者加工经营过程中，防止食品受到交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品容器分开使用

B.加工生熟食品的刀、砧板分开存放

C.熟食品存放在生食品上方

D.接触生食品的人员洗手后再接触熟食品

11.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

12.以下哪种食品属于禁止经营的“超范围、超限量使用食品添加剂”的食品？（）

A.酱油中添加符合GB2760的苯甲酸钠

B.面包中添加过量的膨松剂（超出最大使用量）

C.饮料中使用允许的着色剂（未超过限量）

D.腌菜中添加山梨酸钾（在适用范围内）

13.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产车间主任

D.质量部经理

14.食品加工场所的地面应使用（）材料，以确保易清洁、不渗水。

A.瓷砖或防滑地砖

B.普通水泥地面

C.木地板

D.地毯

15.以下关于食品标签的说法，正确的是（）。

A.预包装食品标签可以不标注生产日期，但需标注保质期

B.进口食品只需标注中文标签，无需保留原标签

C.转基因食品需显著标示“转基因”字样

D.食品标签中的“最佳食用期”等同于“保质期”

16.食品从业人员每年必须进行（），取得健康证明后方可上岗。

A.食品安全知识培训

B.职业技能考核

C.健康检查

D.操作规范考核

17.食品原料验收时，发现外包装破损、有异味的产品，应（）。

A.立即退货并做好记录

B.降价后自行处理

C.挑拣出破损部分后使用

D.先入库观察，无异常再使用

18.食品加工过程中，需冷藏的熟制品应在（）小时内冷却至8℃以下。

A.1

B.2

C.4

D.6

19.发生食品安全事故后，单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.4

D.6

20.以下哪种情形属于“未按规定履行进货查验义务”？（）

A.采购时查验了供应商的食品经营许可证

B.采购时未索