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食品安全员能力检测试题A卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品B.食品原料C.食品包装材料D.食品加工设备

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪种行为属于违规？（）

A.按照“最小使用量”原则添加B.使用未列入GB2760的食品添加剂C.标注食品添加剂的通用名称D.复合添加剂成分全部符合标准

答案：B

3.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃~5℃；-18℃以下B.0℃~10℃；-12℃以下C.5℃~10℃；-15℃以下D.2℃~8℃；-20℃以下

答案：A

4.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.运输单据B.合格证明文件C.生产日期D.包装规格

答案：B

5.以下哪种情形不属于食品污染？（）

A.熟制食品接触生肉后细菌超标B.食品包装材料释放有害物质C.加工人员手部带菌污染食品D.按标准添加的防腐剂

答案：D

6.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在（）进行，温度应控制在（）以下。

A.专用操作区；25℃B.普通加工区；20℃C.清洁操作区；15℃D.准清洁区；30℃

答案：A

7.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.2D.4

答案：B

8.食品留样的要求中，每份留样量应不少于（），保存时间应不少于（）小时。

A.50g；24B.100g；48C.125g；72D.200g；96

答案：C

9.以下哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但未变质的面包B.未标注生产日期的预包装食品C.经检验合格的进口奶粉D.符合GB2761的霉变玉米加工品

答案：B

10.食品加工人员手部清洁消毒的正确流程是（）。

A.清水冲洗→擦干→消毒液浸泡→清水冲洗B.消毒液浸泡→清水冲洗→擦干C.清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡→擦干D.洗手液搓洗→清水冲洗→擦干

答案：C

11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全员B.质量控制主管C.法定代表人或主要负责人D.车间主任

答案：C

12.以下哪种操作符合食品加工卫生要求？（）

A.用同一把刀处理生肉和熟肉B.加工人员佩戴戒指操作C.加工工具使用后及时清洗消毒D.食品原料与清洁剂同柜存放

答案：C

13.食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.贮存条件C.食品添加剂具体用量D.生产者名称及地址

答案：C

14.发生食品安全事故后，单位应立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营B.隐匿问题食品C.报告属地监管部门D.配合调查

答案：B

15.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.醋酸菌

答案：C

16.食品原料采购时，若无法提供合格证明文件，应当（）。

A.直接使用B.自行检验或委托检验C.降低采购量D.标注“未检验”后使用

答案：B

17.食品加工场所的墙壁应使用（）材料，以便清洁消毒。

A.木质B.瓷砖C.墙纸D.普通涂料

答案：B

18.以下关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.可以掩盖食品腐败变质B.应在技术上确有必要时使用C.应标注在食品标签上D.复合添加剂需符合标准

答案：A

19.食品经营企业的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

答案：B

20.以下哪种情形属于食品追溯体系的关键环节？（）

A.记录员工考勤B.记录原料采购来源及流向C.记录设备维修时间D.记录客户投诉内容

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分