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食品从业人员食品安全培训考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.以下哪种食品储存方式符合要求？（）

A.生鸡肉与熟米饭同层存放（生在上、熟在下）

B.未清洗的蔬菜与即食凉菜共储于4℃冰箱

C.冷冻肉类在-18℃以下环境中存放

D.开封后的酱油与清洁剂同柜放置

3.食品添加剂使用应遵循五专管理，其中五专不包括（）

A.专人采购

B.专用台账

C.专柜存放

D.专用工具

4.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.营养成分表

5.加工制作冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

6.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器需专用、清洗消毒

C.留样时间不少于48小时

D.外送食品无需单独留样

7.餐饮具清洗消毒应遵循一洗二清三消四冲五保洁流程，其中消指的是（）

A.热力消毒（≥100℃，10分钟）

B.化学消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L，浸泡5分钟）

C.紫外线消毒（30分钟以上）

D.以上都是有效方式

8.以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.用专用刀具处理生食后，清洗消毒再处理熟食

B.加工蔬菜的水池与清洗餐具的水池分开使用

C.生肉存放容器与熟肉存放容器无明显标识区分

D.切配区设置生熟分开的砧板架

9.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.供应商营业执照

D.产品广告宣传资料

10.发生食品安全事故后，应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

11.食品加工过程中，需重点控制的三T原则是指（）

A.时间（Time）、温度（Temperature）、类型（Type）

B.时间（Time）、温度（Temperature）、清洁（Tidy）

C.时间（Time）、温度（Temperature）、交叉（Touch）

D.时间（Time）、温度（Temperature）、类型（Type）

12.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.使用前应确认属于《食品添加剂使用标准》允许范围

C.应准确称量并做好使用记录

D.不得使用非食用物质加工食品

13.从业人员手部清洁的正确流程是（）

A.湿手→涂皂液→搓洗→冲洗→干手

B.湿手→搓洗→涂皂液→冲洗→干手

C.涂皂液→湿手→搓洗→冲洗→干手

D.湿手→涂皂液→冲洗→搓洗→干手

14.食品加工场所墙面应使用的材料不包括（）

A.瓷砖（≥1.5米墙裙）

B.防水涂料（光滑易清洁）

C.水泥墙面（未做防渗漏处理）

D.不锈钢板

15.关于食品保质期与保存期的区别，正确的是（）

A.保质期指最佳食用期，保存期指最长食用期

B.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

C.两者概念相同可互换使用

D.保质期从生产完成次日起算，保存期从包装完成日起算

二、判断题（每题1分，共20分）

1.从业人员可以留长指甲，但需佩戴清洁手套操作直接入口食品。（）

2.食品加工中，使用后的含氯消毒液可以重复用于餐具浸泡消毒。（）

3.冷冻食品解冻应采用冷藏解冻或流水解冻，不得反复解冻。（）

4.食品添加剂甜蜜素可以用于所有食品类别。（）

5.食品原料入库前应检查感官性状、包装完整性及标签信息。（）

6.专间（如凉菜间）应设置独立的空调、紫外线消毒灯和二次更衣室。（）

7.超过保质期但未开封的食品，经感官检查无异常可继续使用。（）

8.加工制作裱花蛋糕时，奶油应在专用冰箱（0-5℃）中保存。（）

9.食品加工用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。（）

10.从业人员工作时可以佩戴简单的婚戒，但需包裹保鲜膜。（）

11.食品仓库应遵循先进后出原则，避免原料积压。（）

12.接触直接入口食品的工具、容器使用前必须清洗消毒，使用后无需立即处理。（）

13.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（）

14.食品处理区的地面应平整防滑、无裂缝，易于清洗消毒。（）

15.加工制作动物性食品、植物性食品、水产品的工具容器可以混用，只要