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食品安全基础知识模拟考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.我国现行《食品添加剂使用标准》的国家标准编号是（）

A.GB2761

B.GB2762

C.GB2760

D.GB14881

答案：C

2.黄曲霉毒素最易污染的食品是（）

A.大米、小麦

B.花生、玉米

C.鱼类、贝类

D.乳制品、豆制品

答案：B

3.大多数微生物最适宜生长繁殖的温度范围是（）

A.0-10℃

B.10-25℃

C.25-37℃

D.37-50℃

答案：C

4.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

5.预包装食品标签上的“保质期”是指（）

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品可以食用的最终日期

C.食品风味最佳的期限

D.食品开始变质的时间

答案：A

6.以下哪种操作容易导致交叉污染？（）

A.生熟食品分刀分板处理

B.加工完生肉后用洗洁精清洗砧板再处理熟食

C.直接用处理过生鱼的手抓熟食

D.生肉与熟食分冰箱层存放

答案：C

7.引起细菌性食物中毒最常见的致病菌是（）

A.沙门氏菌

B.肉毒梭菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：A

8.食品加工中“中心温度达到70℃以上并持续2分钟”主要是为了杀灭（）

A.霉菌孢子

B.病毒

C.寄生虫卵

D.致病性细菌

答案：D

9.以下关于亚硝酸盐的说法错误的是（）

A.可用于肉制品护色

B.过量摄入会导致中毒

C.天然存在于某些蔬菜中

D.可完全替代食盐使用

答案：D

10.餐饮服务单位“明厨亮灶”要求不包括（）

A.公示食品加工过程

B.展示食品原料来源

C.公开厨师健康证

D.标注食品添加剂使用情况

答案：C

11.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.干货类食品离地离墙10cm存放

B.剩饭菜冷却后放入冰箱冷藏

C.生鸡肉与熟米饭同层存放（生肉在下）

D.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

答案：C

12.食品中“农残”主要来源于（）

A.加工过程污染

B.种植过程中农药使用

C.包装材料迁移

D.储存环境污染

答案：B

13.以下不属于食源性疾病的是（）

A.食用毒蘑菇引起的中毒

B.食用未煮熟四季豆引起的胃肠炎

C.长期高盐饮食引发的高血压

D.食用被诺如病毒污染的贝类引起的腹泻

答案：C

14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

15.以下关于食品标签的说法正确的是（）

A.转基因食品无需标注

B.生产日期可以模糊标注为“见包装某处”

C.营养成分表中“0糖”表示含糖量≤0.5g/100g

D.进口食品可以仅用外文标注

答案：C

16.引起组胺中毒的常见食品是（）

A.青皮红肉海鱼

B.发芽马铃薯

C.霉变甘蔗

D.未煮熟的豆浆

答案：A

17.食品加工中使用的“复配食品添加剂”应当（）

A.直接标注“复配添加剂”无需列明成分

B.在标签上明确标示各单一食品添加剂的通用名称

C.可以替代所有单一添加剂使用

D.无需符合GB2760限量要求

答案：B

18.以下哪种情形属于食品掺假行为？（）

A.牛奶中添加适量维生素D

B.蜂蜜中掺入果葡糖浆

C.酱油中添加焦糖色

D.面粉中添加过氧化苯甲酰（已被禁用）

答案：B

19.餐饮具清洗消毒应遵循的顺序是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）

A.卫生许可证

B.食品经营许可证

C.安全生产许可证

D.质量认证证书

答案：B

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品安全的核心原则是______。

答案：预防为主

2.食品中常见的生物性污染包括微生物污染、