食品安全员业务能力测试试题附答案.docxVIP

食品安全员业务能力测试试题附答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，以下哪项不属于“五专”管理内容？（）

A.专柜存放

B.专人采购

C.专用台账

D.专用称量工具

3.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）以上才能确保彻底杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.生肉与熟肉分柜存放，生肉置于熟肉下方

B.干货原料离地离墙10cm存放

C.冷冻库温度保持在-18℃以下

D.即食食品与未清洗的蔬菜同层存放

5.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（），并记录留样时间、品名、留样人等信息，保存时间不少于（）。

A.50g，24小时

B.100g，48小时

C.125g，48小时

D.200g，72小时

6.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全员

B.质量检验员

C.法定代表人或主要负责人

D.厨师长

7.以下哪种情形不属于禁止采购的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的预包装食品

B.未标明生产日期的散装糕点

C.检疫合格的鲜猪肉

D.被污染的进口水果

8.餐饮服务中，加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应使用（）。

A.自来水

B.煮沸后的水

C.符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的水

D.纯净水

9.食品处理区应设置存放废弃油脂的专用容器，该容器需（）。

A.敞口放置，便于倾倒

B.有盖密闭，防止异味扩散

C.与食品原料容器混用

D.放置于操作台上方便使用

10.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

11.以下关于食品加工工具清洁消毒的说法，错误的是（）。

A.接触直接入口食品的工具需用热力消毒（如蒸汽、煮沸）

B.消毒后的工具应存放在清洁的专用保洁柜内

C.工具清洗消毒水池可与食品原料清洗水池混用

D.消毒后的工具应无可见污渍、无异味

12.集体用餐配送单位的食品运输车辆应（）。

A.与普通货物混装

B.配备温度监控设备，运输热食类食品温度不低于60℃

C.运输前无需清洗，仅需擦拭表面

D.装载量超过车辆核定载重

13.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

14.以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.加工人员手部有伤口，未包扎直接接触食品

B.加工间内设置灭蝇灯，下方放置直接入口食品

C.使用专用容器存放洗涤剂、消毒剂

D.食品加工时，将未清洗的蔬菜与切好的熟食放在同一操作台上

15.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应立即采取的措施不包括（）。

A.继续经营，避免损失

B.停止生产经营，封存导致事故的食品及原料

C.配合调查，提供相关证据

D.及时报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品有（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.未按规定进行检疫的肉类

D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

2.食品处理区应根据清洁程度分为（）。

A.清洁操作区（如专间、专用操作区）

B.准清洁操作区（如切配区、烹饪区）

C.一般操作区（如粗加工区、仓库）

D.办公区

3.食品添加剂使用时需遵守的要求包括（）。

A.