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检验监测

江苏地区中华绒螯蟹中金属元素含量特征及差异性分析

梁凤玲郑扬章雪明

（苏州市农产品质量安全监测中心，江苏苏州215104)

摘要：以江苏省阳澄湖湖区（YCL）、阳澄湖周边池塘（YCP）、太湖（TL）、兴化（XH）、高邮湖（GYL）、固城湖

（GCL）的中华绒螯蟹为研究对象，采用电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体发射光谱法对各产地中华绒螯蟹全蟹

样品中铁（Fe）、锰（Mn）、铜（Cu）、锌（Zn）等29种元素进行测定，分析各产地中华绒鳌蟹全蟹体内元素含量的差异。

结果表明，不同养殖区域的中华绒螯蟹体内的Mn、镉（Cd)、镧（La)、（Ce)、谱（Pr)、钕（Nd)、（Sm)、铕

（Eu)、（Gd)、镝（Dy）、饵（Er)、锰（Tm）、镱（Yb）等金属元素含量差异明显；不同规格雄性中华绒螯蟹的钠（Na）

和汞（Hg）2种元素含量有显著性差异（P0.05)；不同性别中华绒螯蟹的Zn、Fe、镁（Mg）、钛（Ti)、锶（Sr）、钙

(Ca)、钡（Ba)、Na、钾（K)、钒（V)、铬（Cr)、钴（Co)、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Gd、Dy、Er、Tm、Yb等22种元素

有显著性差异（P0.05)；Na、Mg、K、Ca、Ti、Mn、Zn、砷（As）、Sr、Cd、Ba、Hg在全蟹和相应第三步足间呈极显著

正相关（P0.01）。本研究结果为中华绒螯蟹的元素数据库建立和产地识别方面的研究提供了数据参考。

关键词：中华绒螯蟹；金属元素；含量特征；差异性分析

中华绒螯蟹，简称河蟹，是我国重要的淡水养的元素含量可能存在一定差异，同时，第三步足与

殖品种。江苏省以丰富的河蟹资源而闻名，孕育全蟹中相同元素的含量也可能不同。总之，采用第

出了阳澄湖大闸蟹等众多知名的地理标志品牌。这三步足代替全蟹进行产地溯源的合理性仍然存疑。

些河蟹以其独有的口感而受到赞誉，且因产地不同因此，本研究以江苏省不同产地（阳澄湖湖

而展现出各自独特风味[2~1。然而，市场上冒充品区、阳澄湖周边池塘、太湖、兴化、高邮湖、固城

牌大闸蟹的现象屡见不鲜，这不仅损害了消费者的湖）的河蟹为研究对象，采用电感耦合等离子体质

权益，还破坏了行业秩序。因此有必要对河蟹进行谱法和电感耦合等离子体发射光谱法检测河蟹全蟹

研究，助力构建一种准确可靠的产地识别方法。样本中的锌（Zn）、锰（Mn）、铁（Fe）、镁

目前，农产品产地识别的常用方法有矿物元素(Mg)、铜（Cu)、钛（Ti)、锶（Sr)、钙（Ca)、钡

分析技术、色谱分析技术、近红外光谱技术、碳氮(Ba)、钠(Na)、钾(K)、钒（(V)、铬(Cr)、钴

稳定同位素技术等。矿物元素是产地溯源的重要指(Co)、砷（As)、硒(Se)、镉（Cd)、镧(La)、铈

标，受土壤、水质、气候等多种因素的影响，在(Ce)、谱(Pr)、钕(Nd)、(Sm)、(Eu)、

不同地域间差异明显。国内外采用矿物元素技术对(Gd)、镝(Dy)、饵(Er)、（Tm)、镱（Yb）和

汞（Hg）共29种元素含量，探讨不同区域、不同

茶叶[5]、大米[]、牛羊肉[7~8]、河蟹[9~10]等农产品的

产地溯源已有一些研究报道。基于低破坏性、非致规格、不同性别的河蟹中各元素的含量差异，并分

死性和采样便利性等方面的考量，以往基于矿物元析第三步足和全蟹各元素含量的相关性，旨在为河

素的河蟹产地溯源研究中，使用的样本多为河蟹第蟹产地识别提供数据参考。

三步足[10~12]。然而，河蟹具有断足再生能力，当它

遇到危险时，若有一步足被“敌人”咬住或被石头一、材料与方法

等卡住，会通过自断一肢来脱离危险；断肢将于下

次脱壳时重新长出，经过反复几次脱壳后，逐渐恢（一）材料与试剂根据湖泊大小及阳澄湖流

复原状[3]。因此，河蟹新长出的步足和原生步足中域池塘的分布情况选取了205个采样点位，在

作者简介：梁凤玲（1986-），高级农艺师，从事农产品质量安全及产地溯源研究。E-mail：281804519。

章雪明（1969一），研究员，从事农产品药物残留监测与风险评估研究。E-mail：zxmy@（通讯作者）。

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