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第4期(总第622期)农产品加工No.4(Tol.622)
2025年4月AgriculturalProductsProcessingApr.2025
文章编号：1671-9646（2025）04b-0082-04
大豆黄浆水和豆胚芽中生物活性物质分析
赵瑜12，施润杰1,2，巩佳慧²，汪生建3，田景奎²，*陶益1，*李守信²
（1.浙江工业大学，浙江杭州310014；2.中国科学院杭州医学研究所，浙江杭州310063；
3.杭州豆制食品有限公司，浙江杭州312099)
摘要：对大豆黄浆水与豆胚芽中含有的生物活性物质质量浓度进行了测定，为其综合利用和生产提供一定的理论依
据。采用比色法和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定黄浆水生物活性成分含量。千张黄浆水中的总固形物、
总糖、异黄酮、皂苷、Na、K、Ca、Mg的质量浓度分别为2.9%、14.2g/L
125.805mg/L、0.937mg/L、22.959mg/L，而在豆干黄浆水中分别为3.0%、17.4g/L
106.450mg/L、0.679mg/L、15.923mg/L。豆胚芽中异黄酮和皂苷质量分数分别为3.515、15.468mg/g（以干质量计）。
黄浆水中植酸质量浓度很低，可忽略不计。总糖和K质量浓度较高，有较高的营养价值。千张黄浆水和豆干黄浆水
异黄酮及总皂苷质量分数接近，无显著差异。异黄酮质量分数约为0.18kg/t，总皂苷质量分数约为1.00kg/t。黄浆水
和豆胚芽中的生物活性物质具有较好的开发价值。
关键词：黄浆水；豆胚芽；大豆异黄酮；大豆皂苷；苯酚－硫酸法；电感耦合等离子体质谱
中图分类号：TS209文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(x).2025.08.017
AnalysisofBioactiveSubstancesinSoybeanYellowPulpWaterand
SoybeanGerm
ZHAOYu2,SHIRunjie-2,GONGJiahui?,WANGShengjian,TIANJingkui?,TAOYil,LIShouxin?
(1.ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou,Zhejiang310014,China;2.HangzhouInstituteofMedicine,Chinese
AcademyofSciences,Hangzhou,Zhejiang310063,China;3.HangzhouBeenFood
Co.,Ltd.,Hangzhou,Zhejiang312099,China)
Abstract:Thecontentofbioactivesubstancesinyellowpulpwaterandbeangermwasdetermined,whichprovidedatheoreti-
calbasisforitscomprehensiveutilizationandproduction.Thecontentofbioactivecomponentsinyellowpulpwaterwasdeter-
minedbycolorimetryandICP-MS.Thetotalsolids,totalsugar,ellagicacid,tannins,sodium,potassium,calcium,and
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