(5.1.1.1)--食疗养生课件：补气类食物.pptVIP

补气类食物主讲人：

?一、概念是指以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚病证为主要作用的一类食物，又称益气类食物。二、应用1、养生：补气强壮；2、食疗：（1）气虚病证（肺、脾、心、肾）；（2）补气生血；（3）补气止血。

?三、使用注意事项易致气机壅滞，可适当配伍具有行气作用的食物。四、主要食物山药、大枣、栗子、马铃薯、香菇、白扁豆、甘草、粳米、籼米、糯米、鸡肉、牛肉、猪肚、鳜鱼、鳝鱼、泥鳅、蜂蜜等。

?山药最早始载《神农本草经》“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”。《医学衷中参西录》“滋补药中诚为无上之品，特性甚平和，宜多服常服耳。”薯蓣、怀山药、淮山药。为药食兼用的佳品。概述历史味甘，性平；归脾、肺、肾经。食性1、气阴双补；2、性质平和，尤宜养生长期食用；3、价廉物美，购买方便。特点

?山药1、补气养阴,强壮身体，增加脾胃功能，改善气虚阴虚体质；2、滋养肌肤，润泽皮毛，美容护肤；常用养生保健食谱：山药炒鱼片、山药鸭羹等。食养功效食疗选方1、补气健脾—脾虚泄泻。薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥等。2、补肺养阴—肺虚久病咳喘。珠玉二宝粥、薯蓣饮等。3、补肾固精——肾虚体虚。山药茯苓粥、山药莲子粥、山药羊肉羹等。4、其他——糖尿病、再生障碍性贫血等。山药炖猪胰、山药参枣炖肉等。

?山药1、滋补助消化，止泻，祛痰；2、粘多糖：刺激和调节人体免疫系统，增加人体抵抗力。3、粘液质：显著降低小鼠血糖浓度，增加血液中的白血胞及吞噬能力。用于糖尿病及肿瘤化疗等。4、多酚氧化酶：烹调中可能发生褐变。因此炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火煮开，以破坏酶的活性，防止山药变色。药理研究

?马铃薯茄科植物马铃薯的块茎，别名土豆、山药蛋、洋山芋。用马铃薯制作的食品较多，如马铃薯淀粉、马铃薯片等。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。味甘，性平；归脾、胃、大肠经。益气健脾，调中和胃概述食性食养功效

?马铃薯1、病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)2、胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。（《常见疾病手册》）由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。如马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。食疗选方现代研究

?人参人参：为我国传统的重要补品之一，在饮食保健中占有重要的地位。基源：五加科植物人参的根。人参名称的来源：因其根如人形，有神，故谓人参。本草学的历史：始载于《神农本草经》“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”历代本草文献的论述，对人参的认识不断完善，应用不断深入，及至现代世界性专门人参学术研讨会，从人参有效成分、动物实验、保健功效等多方面进行研究等。概述

?人参食性性温，味甘、苦，归脾、肺经。食养功效1、补气强壮——增强体质和体能，增加耐力，提高抗病能力；2、补脑益智——提高脑力劳动的机能，增强记忆的能力；3、抗衰老。食疗选方1、大补元气—主要用于元气大伤，气虚重症，如独参汤；2、补脾益气—用于脾气虚弱、倦怠无力，如人参炖鸡；3、补肺益气—主要用于肺虚气喘，如人参胡桃汤；4、生津止渴—主要用于消渴，如人参鸡清羹；5、安神益智—主要用于心神不宁，神经衰弱，如人参桂圆汤。

?人参1、改善大脑的神经活动过程，提高人的一般脑力和体力机能，有显著的抗疲劳作用；2、抗应激作用，提高机体对各种有害刺激的防御能力；3、促性腺激素，促进动物生长；4、提高机体免疫力；5、降低血糖，增加胰岛素的分泌功能；6、防止动脉硬化、冠心病心绞痛、高血压、心肌营养不良等；7、促进造血机能等。药理研究

?人参1、用量：干品为5-10克，大量可至30克；2、烹饪加工：宜用以水为传热媒介的烹调方法，如炖、煮、煲等，不宜用以油为传热媒介的烹调方法，如炸、爆等，不宜使用铁质炊具；3、配伍：宜与动物性原料配伍使用，不宜与黑大豆、萝卜、山揸、茶叶等同用；4、为防止食参后出现脘腹胀满等，可适当配伍陈皮等理气作用的食物；若出现明显的副作用，可进食萝卜汁解除；5、热性体质、热性病证及一时性出血者不宜食用。使用注意事项

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