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2025年营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库及答案

一、理论知识部分

（一）单项选择题

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是：

A.人体可以合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸

C.必需脂肪酸主要功能是提供能量

D.过量摄入不会引发健康问题

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。其主要功能是构成细胞膜、合成前列腺素等活性物质，而非主要供能。过量摄入可能导致炎症反应或氧化损伤，因此B正确。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是：

A.100-200g/d

B.250-400g/d

C.400-500g/d

D.500-600g/d

答案：B

解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g，因此B正确。

3.婴幼儿添加辅食的最佳时间是：

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织和中国营养学会均建议，纯母乳喂养至6月龄（180天）时开始添加辅食，过早或过晚均可能增加过敏或营养不良风险，因此C正确。

4.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：

A.20%-30%

B.40%-50%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：《中国2型糖尿病防治指南（2021）》推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-65%，需选择低GI（升糖指数）食物，因此C正确。

5.下列食物中，维生素B12的主要来源是：

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，植物性食物（除发酵食品外）一般不含，因此B正确。

（二）多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的是：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

答案：BC

解析：水溶性维生素包括B族维生素（B1、B2、B6、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K，因此BC正确。

2.儿童蛋白质-能量营养不良的常见表现包括：

A.体重低于同年龄、同性别儿童的均值

B.皮下脂肪减少（尤其是腹部）

C.食欲亢进

D.免疫力下降

答案：ABD

解析：蛋白质-能量营养不良儿童常表现为体重低下、生长迟缓、消瘦（皮下脂肪减少，腹部最早出现）、食欲减退而非亢进，且因免疫功能受损易感染，因此ABD正确。

3.老年人膳食指导的关键要点包括：

A.增加优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）

B.控制盐摄入（≤5g/d）

C.减少水分摄入以防水肿

D.多吃深色蔬菜和水果

答案：ABD

解析：老年人需预防肌肉衰减，应增加优质蛋白；控盐（≤5g/d）可降低高血压风险；深色蔬果富含抗氧化物质和膳食纤维；但老年人因口渴感知减退，需主动饮水（1500-1700ml/d），而非减少水分，因此ABD正确。

（三）判断题

1.乳糖不耐受者完全不能摄入乳制品。（）

答案：×

解析：乳糖不耐受者可通过少量多次饮用（≤100ml/次）、选择低乳糖或无乳糖乳制品（如酸奶、奶酪）、配合食物食用等方式摄入乳制品，并非完全不能。

2.孕期钙的推荐摄入量在孕早期与非孕女性相同。（）

答案：√

解析：孕早期胎儿生长缓慢，钙需求未显著增加，推荐摄入量（800mg/d）与非孕女性一致；孕中晚期增至1000mg/d，因此正确。

3.反式脂肪酸仅存在于加工食品中。（）

答案：×

解析：反式脂肪酸包括工业反式脂肪酸（如部分氢化植物油）和天然反式脂肪酸（如牛、羊等反刍动物脂肪中含少量），因此错误。

（四）简答题

1.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。

答案：生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③调节血糖和血脂（降低餐后血糖、胆固醇吸收）；④作为益生元，维持肠道菌群平衡。主要食物来源：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）、蔬菜（芹菜、西兰花）、水果（苹果、梨）、菌藻类（木耳、海带）。

2.列举3种评估成人营养状况的常用指标，并说明其判断标准。

答案：①体质指数（BMI）=体重（kg）/身高（m）2：18.5≤BMI24为正常，18.5为体重过低，≥24为超重，≥28为肥胖。②腰围（WC