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精编新版2025年食品安全管理员模拟考试题库(含参考答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。

A.五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

答案：B

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用导致交叉污染，违反了《食品安全法》中关于（）的规定。

A.食品添加剂使用

B.食品贮存管理

C.食品加工过程控制

D.食品召回

答案：C

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，其中“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品放置在常温环境下可食用的最后日期

C.食品原料从生产到使用的最长时间

D.食品加工完成后至腐败变质的时间

答案：A

5.食品添加剂使用应符合GB2760-2014标准，以下哪种行为属于违规？（）

A.在腌菜中按标准添加苯甲酸

B.在牛奶中添加β-胡萝卜素作为着色剂

C.在糕点中超范围使用甜蜜素

D.在果酱中按限量使用山梨酸钾

答案：C

6.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以下不属于“食品合格证明文件”的是（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.动物产品检疫合格证明

D.供货者的营业执照复印件

答案：D

7.餐饮服务提供者使用的餐（饮）具、容器、工具的清洗消毒应符合GB14934-2016要求，以下消毒方法中效果最差的是（）。

A.100℃沸水蒸煮10分钟

B.含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡10分钟

C.红外线消毒柜（120℃）消毒15分钟

D.自然晾干

答案：D

8.食品贮存过程中，冷冻库的温度应保持在（）以下，冷藏库的温度应保持在（）之间。

A.-18℃；0℃-4℃

B.-10℃；2℃-8℃

C.-20℃；4℃-10℃

D.-15℃；0℃-10℃

答案：A

9.食品从业人员出现以下哪种情况时，应当立即脱离工作岗位？（）

A.手部轻微擦伤已包扎

B.患有活动性肺结核

C.感冒但佩戴口罩

D.手臂有未愈合的烫伤

答案：B

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产

B.降价销售

C.销毁库存

D.向媒体公告

答案：A

11.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，食品经营者应（）。

A.继续销售并标注“检测未通过”

B.立即停止销售，召回已售产品，并报告监管部门

C.自行重新检测，若第二次合格则继续销售

D.仅对未售出部分进行处理

答案：B

12.食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

答案：C

13.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂采购价格、供应商信息

C.添加剂库存数量、过期日期

D.添加剂运输方式、存储条件

答案：A

14.食品经营许可的有效期为（）年，有效期届满需要继续经营的，应当在届满（）前向原发证部门提出延续申请。

A.3；30日

B.5；30日

C.3；60日

D.5；60日

答案：B

15.食品生产经营过程中，防止微生物污染的关键措施不包括（）。

A.控制加工环境温度和湿度

B.缩短食品加工时间

C.使用紫外线对操作间空气消毒

D.从业人员穿戴干净的工作衣帽

答案：B

16.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.地方标准

答案：A

17.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标