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西南农业学报2024年37卷5期

990SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciencesVol.37No.5

引用格式：

杨加虎，丁志伟，李莎，李振南，吴丹丹，李镇刚.云南省长果桑果实品质分析与综合评价[J].西南农业学报，2024,37（5）：990-1000.

YangJH,DingZW,LiS,LiZN,WuDD,LiZG.AnalysisandcomprehensiveevaluationoffruitqualityofMorusmacrourainYunnanprovince[J].

SouthwestChinaJournalofAgriculturalSciences,2024,37(5):990-1000.D01:10.16213/j.cnki.scjas.2024.5.010.

云南省长果桑果实品质分析与综合评价

杨加虎，丁志伟，李莎,李振南,吴丹丹，李镇刚

（云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所，云南蒙自661101）

摘要：【目的】筛选综合品质较高的长果桑种质资源，以满足多元化开发的食品需求。【方法】以云南省桑树种质资源圃收集保

存的23份长果桑和3份其他果桑品种为材料，对果实营养成分、活性成分和抗氧化活性等18个指标进行测定，并采用相关性分

析、主成分分析和聚类分析对其指标进行综合性评价。【结果]26个长果桑果实的单果重为1.15~8.38g,硬度为1.17~2.08kg/m²,含水

率为63.23%~79.00%，出汁率为45.28%~77.97%,pH

mg/g,Vc含量为0.02~1.72mg/g，总糖含量为114.60~352.93mg/g还原糖含量为25.30~205.24mg/g

73.42mg/g，生物碱含量为0.04~2.46mg/g，总酚含量为0.61~2.68mg/g，花色苷含量为0.01~1.02mg/g,r-氨基丁酸（GABA）

方法含量为88.43~938.27μg/g，总抗氧化能力、ABTS清除能力和DPPH

9.61~65.09mg/g水溶性Vc当量的抗氧化活力。经主成分分析将18个性状综合成6个主成分因子，累积贡献率达83.49%，能

较好地反应果实品质的基础信息。【结论】PCA结果显示，云桑2号、红粉佳人、果3、红香橙、黑金、媲紫嫣红、红颜知已和紫金

椹等资源果实品质最佳，适宜作为云南省深度开发的优良果桑资源；单果重、Vc、花色苷、SSC、氨基酸、总糖可作为长果桑果实品质

评价的核心指标。

关键词：长果桑；果实品质；主成分分析；聚类分析；综合评价；云南

中图分类号：S888文献标识码：A文章编号：1001-4829(2024)5-0990-11

Analysisandcomprehensiveevaluationoffruitqualityof

MorusmacrourainYunnanprovince

YANGJia-hu,DINGZhi-wei,LISha,LIZhen-nan,WUDan-dan,LIZhen-gang

(SericulturalandApiculturalResearchInstitute,YunnanAcademyofAgriculturalSciences,Mengzi,Yunnan661101,China)

Abstract:[Objective]Thepaperaimedtoscreenthegermplasmresourceso