东台西瓜品质分析及产地环境评价.pdfVIP

品质评价专栏

东台西瓜品质分析及产地环境评价

33

荆丽丽2,3陈小龙2,3赵莹4

高歌1,2,3张小春4陈健2,3李勇2,3

宋立晓2,3

余向阳1,2,3

-江苏省食品质量安全

（1.沈阳农业大学食品学院，沈阳110866；2.省部共建国家重点实验室培育基地-

重点实验室，南京210014；3.江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所，南京210014；4.东台市

农业技术推广中心，江苏东台224200)

摘要：为科学评价东台西瓜的特征品质，对东台市西瓜主产区的8个生产基地的土壤环境指标、西瓜产品质量安全和

营养品质指标进行了测定和相关性分析。结果表明，东台西瓜品质特征突出，总糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量高于其他地

区，富含番茄红素、维生素C、瓜氨酸、钾、镁、钠、磷、锌、锰、铁等营养物质；东台西瓜营养品质指标与土壤养分指标

相关性分析结果表明，产地土壤中速效钾、有机质和全氮含量与东台西瓜产品番茄红素、蛋白质、瓜氨酸、葡萄糖、磷、

钠、铁、锌、锰含量呈正相关。通过本研究初步明确了东台西瓜特征营养品质指标与土壤养分指标组成的地理特征因子，确

认了东台西瓜的土壤条件均达到绿色食品土壤要求标准，为东台西瓜产品优质优价、产业提档升级提供了数据支持，并对东

台西瓜增产提供了理论指导。

关键词：东台西瓜；营养品质；产地环境；质量安全

西瓜是葫芦科西瓜属的一种世界性园艺作安全性及环境安全性至关重要。目前关于东台西瓜

物，我国西瓜的生产和消费居世界首位2。江苏土壤环境、质量安全与产品品质方面比较科学系统

省东台市西瓜种植历史悠久，年种植面积2万hm²的研究报道还未形成。本研究拟开展东台西瓜保

产量达90多万t，种植规模和效益位居江苏第一、护区域的环境因子抽样分析，对东台西瓜果实的营

全国前列，被誉为“中国西瓜之乡”。“东台西瓜已养品质与质量安全指标进行筛选检测，试图明晰其

成为“东台大粮仓”区域公用品牌中最具地域特色特征性营养成分与风味成分，以期为东台西瓜产业

的金字招牌和最具影响力的富民支柱产业[3]发展提供数据支撑。

东台市位于亚热带和暖温带交界处，属于典型

的季风气候。西瓜生产期平均气温为20.4℃左一、材料与方法

右，光照充足，常年日照时数为2000～2400h，

膨大期昼夜温差较大，有利于西瓜糖分的积累5。（一）样品采集本研究所用190份评价样品

由于其独特的产地环境和生产方式，盛产的西瓜甘采自东台西瓜主产区8个不同生产基地样点，分别

甜爽口且富含多种营养成分。东台西瓜外在感官和为甘港农场、琼港农场、新曹农场、安丰农场、27

内在品质具有明显的独特性和不可复制性，但其营连农场、三仓农场、国贸农场和黄海农场，每个基

养品质和特征成分不明。地选取具有代表性的西瓜样品20个，要求大小、

建立东台西瓜指标识别与品质评价体系，监控表观特性一致，自然成熟，表面无损伤。30份对

东台西瓜保护区域内水土质量，确保东台西瓜产品照样品（CK组）来源自江苏省“好西（甜）瓜”

基金项目：国家地理标志农产品保护工程项目（东台西瓜）；江苏省现代农业（西甜瓜）产业技术体系东台推广示范基

地(JATS[2023]237)。

作者简介：高歌（1998-），从事农产品品质分析研究。E-mail：1525667489@。

从事果蔬产品品质评价与控制研究。E-mail：songlixiao@（通讯作者）。

农产品质量与安全2024年第2期